🧀 Leerdammer

Leerdammer ist eine niederländische Käsemarke mit Löchern. Laut Marke wurde sie 1974 von Cees Boterkopper, dem Besitzer einer kleinen lokalen Molkerei, und Baastian Baars, Leiter eines Käsereibetriebs in einer Nachbarstadt, geschaffen. Benannt ist sie nach der Stadt Leerdam, wo Boterkoppers Molkerei stand.

Die Idee war, den milden Geschmack von Gouda mit den charakteristischen Löchern des Emmentalers zu verbinden. Die Marke züchtet nach eigenen Angaben eigene Milchsäurekulturen: eine bildet die Löcher und den nussigen Geschmack und hat sich seit den 1970er Jahren nicht verändert, die andere macht den Geschmack bei längerer Reifung ausgeprägter. Nach dem Pressen liegen die Käse mehr als zwei Tage im Salzbad; nach der Reifung werden die Laibe mit Wachs überzogen. Die Milch wird mit einem mikrobiellen Gerinnungsenzym statt tierischem Lab dickgelegt, was den Käse laut Marke für Vegetarier geeignet macht.

Leerdammer wird von Royal Lactalis Leerdammer, Teil der Lactalis-Gruppe, in Schoonrewoerd, Dalfsen und Wageningen in den Niederlanden hergestellt. Die niederländische Website nennt Leerdammer Original, Lightlife (leichtere Variante), Jong Belegen Caractère (länger gereift, vollerer Geschmack) und Extra Mild, als Scheiben und Laibe. Lactalis beschreibt den Käse als cremig, mild und nussig mit einem Hauch Süße.