Saint Albray (Сент-Альбре)

Saint Albray (Сент-Альбре) — французский мягкий сыр из коровьего молока в форме цветка, который с 1976 года делают на сыродельне в Жюрансоне (Jurançon, департамент Атлантические Пиренеи) в Беарне, в предгорьях Пиренеев. Марка принадлежит группе Savencia (Савенсия).

Название — намёк на Жанну д'Альбре, королеву Наварры XVI века. У Saint Albray мякоть с кремовой текстурой и рыжеватая корка. У цветка 6 или 8 лепестков в зависимости от формата, а центральное отверстие помогает сыру вызревать до самой сердцевины.

Сыр делают из 100 % французского молока; по данным Savencia, около 70 % его поставляют 260 молочных фермеров в радиусе 90 км от сыродельни. Форматы — от порции 30 г до головки 2,1 кг: Crémeux 200 г, семейный 310 г, порции, ломтики, Extra Fondant 125 г, более выразительный L'Affiné, который отрезают на заказ (головка 2,1 кг, 29 % жира), а в Германии и Австрии — L'Intense по 180 г.

По данным марки, его едят в конце трапезы, на аперитив или используют в кулинарии.