🥃 Лимончелло

Лимончелло — итальянский лимонный ликёр: цедру лимонов настаивают в этиловом спирте, затем добавляют воду и сахар. Отдельной категории ЕС для него нет — это ликёр по категории 33 Регламента (ЕС) 2019/787, то есть крепость от 15 % об. и сахара не менее 100 г/л. Цитрусовые ликёры можно ароматизировать только натуральным сырьём и натуральными веществами.

В реестре ЕС есть два защищённых названия лимонного ликёра из Кампании: «Liquore di limone di Sorrento» и «Liquore di limone della Costa d'Amalfi», оба с 2008 года. Спецификация амальфитанского ликёра требует цедры лимонов «Limone Costa d'Amalfi IGP» (экотип Sfusato Amalfitano), не менее 250 г целых лимонов на литр, 200–350 г/л сахара и крепости от 25 % об.

С лимонов снимают только жёлтый слой кожуры — флаведо — и настаивают его в спирте не менее 36 часов. Красители, эмульгаторы, стабилизаторы и ароматизаторы запрещены. Свежий ликёр бывает мутным и со временем сам светлеет, а капли эфирных масел на горлышке бутылки спецификация называет признаком натуральности. Все этапы, кроме розлива, проходят в 13 коммунах побережья — от Амальфи и Позитано до Вьетри-суль-Маре; тара — только стеклянная, до 2 л.

Почему это важно для вас. Названия «limoncello» в реестре ЕС нет, поэтому так можно назвать любой лимонный ликёр, соответствующий общим правилам. Происхождение и сырьё гарантируют только названия с географическим указанием, а для амальфитанского ликёра количество лимонов должно быть указано на этикетке. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.