🥃 Лімончело

Лімончело — італійський лимонний лікер: цедру лимонів настоюють в етиловому спирті, потім додають воду й цукор. Окремої категорії ЄС для нього немає — це лікер за категорією 33 Регламенту (ЄС) 2019/787, тобто міцність від 15 % об. і цукру не менше 100 г/л. Цитрусові лікери можна ароматизувати лише натуральною сировиною й натуральними речовинами.

У реєстрі ЄС є дві захищені назви лимонного лікеру з Кампанії: «Liquore di limone di Sorrento» і «Liquore di limone della Costa d'Amalfi», обидві з 2008 року. Специфікація амальфітанського лікеру вимагає цедри лимонів «Limone Costa d'Amalfi IGP» (екотип Sfusato Amalfitano), щонайменше 250 г цілих лимонів на літр, 200–350 г/л цукру й міцності від 25 % об.

З лимонів знімають лише жовтий шар шкірки — флаведо — і настоюють його в спирті щонайменше 36 годин. Барвники, емульгатори, стабілізатори й ароматизатори заборонені. Свіжий лікер буває каламутним і з часом сам світлішає, а краплі ефірних олій на шийці пляшки специфікація називає ознакою натуральності. Усі етапи, крім розливу, проходять у 13 комунах узбережжя — від Амальфі й Позітано до В'єтрі-суль-Маре; тара — лише скляна, до 2 л.

Чому це важливо для вас. Назви «limoncello» в реєстрі ЄС немає, тож так можна назвати будь-який лимонний лікер, що відповідає загальним правилам. Походження й сировину гарантують лише назви з географічним зазначенням, а для амальфітанського лікеру кількість лимонів має бути вказана на етикетці. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.