🥃 Ноччино

Ноччино, или ореховка, — ликёр, вкус которого даёт преимущественно мацерация, либо мацерация с перегонкой, целых зелёных грецких орехов (Juglans regia). В ЕС это категория 38 Регламента (ЕС) 2019/787: крепость не менее 30 % об., сахара — не менее 100 г/л в пересчёте на инвертный сахар.

Самая известная разновидность имеет географическое указание «Nocino di Modena» (с 2008 года). Его спецификация требует не менее 250 г орехов на литр готового ликёра — плодов, собранных в июне, пока скорлупа ещё не затвердела. Орехи режут и настаивают в спирте не менее четырёх месяцев, затем настой дозревает ещё шесть месяцев. Готовый ликёр имеет 38–43 % об. и 150–400 г/л сахара; можно добавить настой корицы, гвоздики или кориандра.

По традиции, которую приводит спецификация, орехи собирают 24 июня, в день святого Иоанна Крестителя. Рецепт «ликёра, называемого ноччино» записал моденский кулинар Фердинандо Кавадзони в 1860–1867 годах, а в 1891 году его привёл Пеллегрино Артузи в книге «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene». На этикетке можно писать «invecchiato» после не менее 20 месяцев выдержки и «riserva» — после 32 месяцев. Разливают только в стеклянные бутылки до 1,5 л.

Почему это важно для вас. Тёмно-коричневый цвет и вкус незрелого ореха даёт само сырьё. Грецкий орех — аллерген по правилам ЕС, и его указывают на этикетке даже в крепком напитке. Крепость ноччино — от 30 % об., выше, чем у большинства ликёров. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.