🍇 Крем-ликёр «Crème de…»

Crème de… — ликёр, в названии которого после слов «crème de» стоит плод или другое сырьё, дающее напитку главный вкус: cassis, framboise, menthe. В ЕС это категория 34: сахара не меньше 250 г/л, крепость от 15 % об. Слово «crème» здесь означает высокую сладость, а не сливки: молочные продукты в составе запрещены.

Crème de… — разновидность ликёра (категория 33), поэтому для него действуют те же правила ароматизации. Для ликёров из чёрной смородины, малины, вишни, черешни, цитрусовых, мяты или аниса разрешены только ароматические пищевые продукты, ароматические препараты и натуральные ароматические вещества. К законному названию можно добавить слово «liqueur».

Самые строгие требования — к crème de cassis: так можно назвать только ликёр из чёрной смородины, в котором сахара больше 400 г/л. В реестре ЕС eAmbrosia есть три французских географических указания этого ликёра: Cassis de Dijon (с 1989 года), Cassis de Bourgogne и Cassis de Saintonge (с 2008).

Самое известное применение — аперитив кир. Официальный рецепт Международной ассоциации барменов: налить в бокал 10 мл crème de cassis и долить 90 мл сухого белого вина; в кир рояль вместо вина берут шампанское.

Почему это важно для вас. Слово «crème» не означает молока: молочные продукты в таком ликёре запрещены, а ликёры с молоком называют «cream». Помните и о сахаре: в литре crème de cassis его больше 400 г. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя нет.