🥃 Limoncello

El limoncello es un licor de limón italiano: la piel de los limones se macera en alcohol etílico y después se añaden agua y azúcar. La UE no le da una categoría propia; es un licor de la categoría 33 del Reglamento (UE) 2019/787, es decir, desde 15 % vol. y al menos 100 g/l de azúcar.

Los licores de cítricos solo pueden aromatizarse con materias primas y sustancias naturales. El registro de la UE contiene dos denominaciones protegidas de licor de limón de Campania: «Liquore di limone di Sorrento» y «Liquore di limone della Costa d'Amalfi», ambas desde 2008. El pliego del licor de Amalfi exige piel de limones «Limone Costa d'Amalfi IGP» (ecotipo Sfusato Amalfitano), al menos 250 g de limones enteros por litro, 200–350 g/l de azúcar y desde 25 % vol.

Del limón se retira solo la capa amarilla de la piel, el flavedo, que se macera en alcohol durante al menos 36 horas. Los colorantes, emulgentes, estabilizantes y aromatizantes están prohibidos. El licor recién hecho puede ser turbio y se aclara solo con el tiempo, y las gotas de aceites esenciales en el cuello de la botella las describe el pliego como señal de naturalidad. Todas las fases, salvo el embotellado, se realizan en 13 municipios de la costa, de Amalfi y Positano a Vietri sul Mare; el envase es solo de vidrio, de hasta 2 l.

Por qué le importa. El nombre «limoncello» no figura en el registro de la UE, así que puede usarse para cualquier licor de limón conforme a las normas generales. El origen y la materia prima solo los garantizan las denominaciones con indicación geográfica, y en el licor de Amalfi la cantidad de limones debe constar en la etiqueta. OMS: no existe una cantidad segura de alcohol.