🥃 Limoncello

Il limoncello è il liquore di limone italiano: la scorza dei limoni viene messa in infusione in alcol etilico, poi si aggiungono acqua e zucchero. Non esiste una categoria UE a sé: è un liquore della categoria 33 del regolamento (UE) 2019/787, quindi con titolo minimo di 15 % vol. e almeno 100 g/l di zucchero.

Nel registro UE figurano due denominazioni protette di liquore di limone della Campania: «Liquore di limone di Sorrento» e «Liquore di limone della Costa d'Amalfi», entrambe dal 2008. Il disciplinare del liquore amalfitano richiede la scorza di «Limone Costa d'Amalfi IGP» (ecotipo Sfusato Amalfitano), almeno 250 g di limoni interi per litro, da 200 a 350 g/l di zucchero e un titolo di almeno 25 % vol.

Dai limoni si asporta solo lo strato giallo della buccia, il flavedo, che viene lasciato in infusione nell'alcol per almeno 36 ore. Coloranti, emulsionanti, stabilizzanti e aromi sono vietati. Il liquore fresco può essere torbido e si schiarisce da sé col tempo, e le goccioline di oli essenziali sul collo della bottiglia sono indicate dal disciplinare come segno di naturalità. Tutte le fasi, tranne l'imbottigliamento, si svolgono in 13 comuni della costa, da Amalfi e Positano a Vietri sul Mare; il contenitore è solo di vetro, fino a 2 l. I liquori di agrumi possono essere aromatizzati solo con materie prime e sostanze naturali.

Perché è importante per te. Il nome «limoncello» non è nel registro UE, quindi può chiamarsi così qualunque liquore di limone conforme alle regole generali. Origine e materie prime sono garantite solo dalle denominazioni con indicazione geografica, e per il liquore amalfitano la quantità di limoni deve comparire in etichetta. OMS: non esiste una quantità sicura di alcol.