🥃 Limoncello

Le limoncello est une liqueur de citron italienne : des zestes macérés dans l'alcool éthylique, puis de l'eau et du sucre. Sans catégorie propre dans l'UE, c'est une liqueur de la catégorie 33 du règlement (UE) 2019/787 : au moins 15 % vol. et 100 g/l de sucre. Les agrumes ne peuvent être aromatisés qu'avec des produits naturels.

Le registre de l'UE protège deux liqueurs de citron de Campanie, « Liquore di limone di Sorrento » et « Liquore di limone della Costa d'Amalfi », toutes deux depuis 2008. Le cahier des charges d'Amalfi exige des zestes de « Limone Costa d'Amalfi IGP » (écotype Sfusato Amalfitano), au moins 250 g de citrons entiers par litre, 200 à 350 g/l de sucre et au moins 25 % vol.

On ne prélève que la couche jaune de l'écorce, le flavedo, macérée au moins 36 heures dans l'alcool. Colorants, émulsifiants, stabilisants et arômes sont interdits. La liqueur fraîche peut être trouble et s'éclaircit avec le temps ; selon le cahier des charges, les gouttelettes d'huiles essentielles au goulot signalent un produit naturel. Toutes les étapes sauf la mise en bouteille ont lieu dans 13 communes de la côte, d'Amalfi et Positano à Vietri sul Mare ; verre uniquement, jusqu'à 2 l.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom « limoncello » ne figure pas au registre de l'UE : on peut donc l'employer pour toute liqueur de citron conforme aux règles générales. Seules les dénominations avec indication géographique garantissent l'origine et la matière première ; pour la liqueur d'Amalfi, la quantité de citrons doit figurer sur l'étiquette. OMS : aucune consommation d'alcool n'est sans risque.