🥃 Limoncello

Limoncello ist ein italienischer Zitronenlikör: Die Schale von Zitronen wird in Ethylalkohol angesetzt, danach kommen Wasser und Zucker hinzu. Eine eigene EU-Kategorie gibt es dafür nicht – er zählt als Likör nach Kategorie 33 der Verordnung (EU) 2019/787, also mit mindestens 15 % vol. und mindestens 100 g/l Zucker. Zitrusliköre dürfen nur mit natürlichen Rohstoffen und natürlichen Stoffen aromatisiert werden.

Im EU-Register sind zwei geschützte Bezeichnungen für Zitronenlikör aus Kampanien eingetragen: «Liquore di limone di Sorrento» und «Liquore di limone della Costa d'Amalfi», beide seit 2008. Die Spezifikation des Amalfi-Likörs verlangt die Schale von «Limone Costa d'Amalfi IGP» (Ökotyp Sfusato Amalfitano), mindestens 250 g ganze Zitronen je Liter, 200–350 g/l Zucker und mindestens 25 % vol.

Von den Zitronen wird nur die gelbe Schalenschicht – das Flavedo – abgenommen und mindestens 36 Stunden in Alkohol angesetzt. Farbstoffe, Emulgatoren, Stabilisatoren und Aromen sind verboten. Frischer Likör kann trüb sein und wird mit der Zeit von selbst klarer; Tröpfchen ätherischer Öle am Flaschenhals nennt die Spezifikation ein Zeichen von Natürlichkeit. Alle Schritte außer der Abfüllung finden in 13 Gemeinden der Küste statt – von Amalfi und Positano bis Vietri sul Mare; verwendet werden nur Glasbehälter bis 2 l.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung «limoncello» steht nicht im EU-Register, daher kann jeder Zitronenlikör so heißen, der die allgemeinen Regeln erfüllt. Herkunft und Rohstoffe garantieren nur Namen mit geografischer Angabe; beim Amalfi-Likör muss die Zitronenmenge auf dem Etikett stehen. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.