🥃 Limoncello

O limoncello é um licor de limão italiano: a raspa dos limões macera em álcool etílico e depois juntam-se água e açúcar. Não tem categoria própria na UE — é um licor da categoria 33 do Regulamento (UE) 2019/787, com pelo menos 15 % vol. e 100 g/l de açúcar. Os licores de citrinos só admitem aromas naturais.

No registo da UE há duas denominações protegidas de licor de limão da Campânia: «Liquore di limone di Sorrento» e «Liquore di limone della Costa d'Amalfi», ambas desde 2008. O caderno de especificações do licor de Amalfi exige a raspa de «Limone Costa d'Amalfi IGP» (ecótipo Sfusato Amalfitano), pelo menos 250 g de limões inteiros por litro, 200–350 g/l de açúcar e um teor alcoólico a partir de 25 % vol.

Dos limões retira-se apenas a camada amarela da casca, o flavedo, que macera no álcool durante pelo menos 36 horas. Corantes, emulsionantes, estabilizadores e aromas são proibidos. O licor fresco pode estar turvo e vai clareando por si com o tempo, e as gotas de óleos essenciais no gargalo da garrafa são, segundo o caderno de especificações, sinal de naturalidade. Todas as etapas, exceto o engarrafamento, decorrem em 13 municípios da costa, de Amalfi e Positano a Vietri sul Mare; a embalagem é apenas de vidro, até 2 l.

Porque é que isto importa para si. O nome «limoncello» não consta do registo da UE, pelo que qualquer licor de limão que cumpra as regras gerais o pode usar. A origem e a matéria-prima só são garantidas pelas denominações com indicação geográfica, e no licor de Amalfi a quantidade de limões tem de constar do rótulo. OMS: não existe consumo de álcool seguro.