🌿 Самбука

Самбука — бесцветный анисовый ликёр. По Регламенту ЕС 2019/787 (категория 36) она содержит дистилляты аниса, бадьяна или других ароматных трав, имеет не меньше 350 г/л сахара, от 1 до 2 г/л натурального анетола и крепость не ниже 38 % об.

Окрашивать самбуку запрещено, поэтому по закону она всегда прозрачная. Для ароматизации действуют правила ликёров (категория 33): анис относится к растениям, для ликёров с которыми разрешены только натуральные ароматические вещества, ароматические препараты и ароматные пищевые продукты. К законному названию можно добавить слово «ликёр».

В Италии региональное агентство Лацио ARSIAL описывает как традиционные продукты три самбуки: римскую (провинция Рим), витербскую (провинция Витербо) и «старую самбуку Чочарии» из Коллепардо. Римскую делают из эфирных масел бадьяна и зелёного аниса, полученных перегонкой с паром, её крепость — около 40 % об. В витербской и чочарской есть цветы бузины, а крепость — 40–43 % и 42 % об.

То же агентство советует пить римскую самбуку неразбавленной после кофе, со льдом или с холодной водой. Одно-два обжаренных кофейных зерна — «муху» — кладут в рюмку для украшения и разжёвывают во время питья. Название агентство осторожно выводит, вероятно, от арабского слова для анисового напитка, приходившего в порт Чивитавеккья.

Почему это важно для вас. Самбука — ликёр: сахара в ней не меньше 350 г/л, то есть она намного слаще пастиса (меньше 100 г/л). Напиток с красителем по закону ЕС не может называться самбукой. Не путайте её с вином «Самбука ди Сицилия». ВОЗ: безопасного уровня алкоголя нет.