🥃 Мараскино

Мараскино (maraschino, marrasquino, maraskino) — бесцветный ликёр, вкус которого даёт преимущественно дистиллят вишни мараска или продукт мацерации вишен либо их частей в спирте. В ЕС это категория 37 Регламента (ЕС) 2019/787: не менее 24 % об. и 250 г/л сахара в пересчёте на инвертный сахар.

Регламент прямо запрещает окрашивать мараскино: напиток должен оставаться бесцветным. Спирт для мацерации — сельскохозяйственного происхождения или дистиллят самой мараски, а в отношении ароматизаторов действуют те же правила, что и для других ликёров. По сахару мараскино близко к группе «crème de…» (от 250 г/л), но это отдельная категория с более высокой минимальной крепостью — 24 % против 15 %.

В реестре ЕС у мараскино есть географическое указание «Zadarski maraschino» — из хорватского Задара, зарегистрированное 24 апреля 2012 года. О давней связи ликёра с этим городом свидетельствует, в частности, гравированная этикетка XIX века «Maraschino Soprafino … in Zara» из коллекции Wellcome: Zara — итальянское название Задара.

Мараскино относится к нескольким ликёрам, которым ЕС посвятил отдельные категории, — наряду с ноччино, слоу джином и самбукой. Для британского рынка действуют те же минимумы — 24 % об. и 250 г/л сахара.

Почему это важно для вас. Бесцветность — обязательный признак ликёра. Консервированные коктейльные вишни с таким названием — не крепкий напиток и под категорию 37 не подпадают. На бутылке ищите название категории и крепость от 24 % об.; «Zadarski maraschino» гарантирует происхождение из Задара. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.