🧑‍🤝‍🧑 Итальянцы

Итальянцы — романский народ, основное население Италии на юге Европы, с одной из самых богатых сырных традиций. На севере, в бассейне реки По, держат коров, в Апеннинах и на островах — овец и коз, а в Кампании и Лацио — буйволиц. Каждый регион гордится своими сырами.

Моцарелла ди буфала из молока буйволиц Кампании защищена в ЕС как наименование места происхождения. Пармиджано-реджано — твёрдый сыр долгой выдержки из коровьего молока, пекорино — семейство овечьих сыров, рикотта — продукт из сыворотки, которую повторно нагревают. Горгонзола, грана падано, таледжо и десятки других сыров также защищены.

Сыроделие связано с перегоном стад: сезонная перегонка скота в Италии входит в многонациональный элемент ЮНЕСКО «Отгонное скотоводство». Сыр в итальянской кухне — и самостоятельное блюдо, и основа пасты, пиццы и десертов.