🦌 Олень

Олень — крупное животное семейства оленей, обитающее на севере и приручённое людьми. Северный олень даёт одно из самых жирных молок среди домашних животных: обычно 10–20% жира и 7–13% белка при низком содержании лактозы. По густоте его сравнивают со сливками. Удой мал — по разным измерениям от 100 до 750 граммов в день, и важенку доят вручную в короткий летний сезон, пока оленёнок рядом.

Доение оленей было традицией прежде всего у саамов Северной Европы: до XX века оленье молоко и сыр были заметной частью их питания. Молоко сгущали, делали из него сыр и запасали на зиму. Доили важенок и некоторые оленеводы Сибири, но у многих народов тундры олень служил прежде всего транспортом и источником мяса и шкур.

В XX веке, когда оленеводство стало более крупным и подвижным, доение у саамов почти прекратилось. Сегодня оленье молоко и сыр — редкость, их производят в небольших количествах.