🦌 Reno

Reno — gran cérvido del extremo norte, domesticado y criado por las personas. El reno da una de las leches más ricas entre los animales domésticos: normalmente entre un 10 y un 20 % de grasa y entre un 7 y un 13 % de proteína, con poca lactosa. Su consistencia se compara con la de la nata. El rendimiento es pequeño —de 100 a 750 gramos al día, según el estudio—, y la hembra se ordeña a mano durante la breve temporada de verano, mientras su cría está cerca.

Ordeñar renos fue una tradición sobre todo entre los sami del norte de Europa: hasta el siglo XX, la leche y el queso de reno formaron una parte notable de su dieta. La leche se espesaba, se convertía en queso y se guardaba para el invierno. Algunos pastores de renos de Siberia también ordeñaban a sus hembras, pero para muchos pueblos de la tundra el reno servía sobre todo para el transporte y como fuente de carne y pieles.

En el siglo XX, cuando la cría de renos se volvió más grande y más móvil, el ordeño entre los sami casi desapareció. Hoy la leche y el queso de reno son raros y se producen en pequeñas cantidades.