🌍 Арктика и Север

Арктика и Север — холодные северные земли тундры и тайги вокруг Северного полюса. Тундра и северная тайга — край, где обычный молочный скот держать трудно: долгая зима, короткое лето, мало кормов. Главное домашнее животное здесь — северный олень. У многих народов Севера он прежде всего источник мяса, шкур и транспорт, но у некоторых оленеводов важенок доили.

Оленье молоко очень жирное и густое, удой мал, а доят его летом. Традиционно доением важенок славились саамы на севере Европы, а также некоторые таёжные оленеводы Сибири. Молоко пили, сгущали, делали из него сыр и добавляли в чай.

К Северу относят и Якутию, где народ саха разводит выносливых, приспособленных к сильным морозам коров и лошадей. Здесь кобылье молоко сквашивают в кымыс — главный напиток летнего праздника Ысыах.