🦌 Олень

Олень — велика тварина родини оленевих, що мешкає на півночі й приручена людьми. Північний олень дає одне з найжирніших молок серед свійських тварин: зазвичай 10–20% жиру та 7–13% білка за низького вмісту лактози. За густиною його порівнюють із вершками. Надій малий — за різними вимірюваннями від 100 до 750 грамів на день, і важенку доять вручну в короткий літній сезон, поки оленя поруч.

Доїння оленів було традицією передусім у саамів Північної Європи: до XX століття оленяче молоко й сир були помітною частиною їхнього харчування. Молоко згущували, робили з нього сир і запасали на зиму. Доїли важенок і деякі оленярі Сибіру, але в багатьох народів тундри олень слугував передусім транспортом і джерелом м’яса та шкур.

У XX столітті, коли оленярство стало масштабнішим і мобільнішим, доїння в саамів майже припинилося. Сьогодні оленяче молоко й сир — рідкість, їх виробляють у невеликих кількостях.