🦌 Renne

Renne — grand cervidé du Grand Nord, apprivoisé et élevé par l'homme. Le renne donne l'un des laits les plus riches parmi les animaux domestiques : généralement 10 à 20 % de matières grasses et 7 à 13 % de protéines, avec peu de lactose. Sa consistance est comparée à celle de la crème. Le rendement est faible, de 100 à 750 grammes par jour selon les études, et la femelle est traite à la main pendant la courte saison estivale, son petit restant à proximité.

La traite des rennes était surtout une tradition chez les Sâmes du nord de l'Europe : jusqu'au XXᵉ siècle, le lait et le fromage de renne occupaient une place notable dans leur alimentation. Le lait était épaissi, transformé en fromage et conservé pour l'hiver. Quelques éleveurs de rennes de Sibérie traient aussi leurs femelles, mais pour de nombreux peuples de la toundra, le renne servait surtout au transport et fournissait la viande et les peaux.

Au XXᵉ siècle, lorsque l'élevage des rennes est devenu plus vaste et plus mobile, la traite chez les Sâmes a presque cessé. Aujourd'hui, le lait et le fromage de renne sont rares et produits en petites quantités.