🦌 Renna

Renna — grande cervide del Grande Nord, addomesticato e allevato dall'uomo. La renna dà uno dei latti più ricchi tra gli animali domestici: di solito contiene il 10–20% di grassi e il 7–13% di proteine, con poco lattosio. La sua densità viene paragonata a quella della panna. La resa è modesta — da 100 a 750 grammi al giorno, a seconda dello studio — e la femmina viene munta a mano durante la breve stagione estiva, mentre il piccolo le sta vicino.

La mungitura delle renne era una tradizione soprattutto dei sami dell’Europa settentrionale: fino al XX secolo il latte e il formaggio di renna furono una parte rilevante della loro alimentazione. Il latte veniva addensato, trasformato in formaggio e conservato per l’inverno. Alcuni allevatori di renne della Siberia mungevano anche le femmine, ma per molti popoli della tundra la renna serviva soprattutto per il trasporto e come fonte di carne e pelli.

Nel XX secolo, con l’allevamento delle renne diventato più esteso e mobile, la mungitura tra i sami quasi scomparve. Oggi il latte e il formaggio di renna sono rari e prodotti in piccole quantità.