🦌 Оленевые

Оленевые — семейство жвачных животных, к которому относятся северный олень, лось, благородный олень и другие. Северный олень — единственный по-настоящему одомашненный вид оленей; его разводят на Севере Евразии, от Скандинавии до Дальнего Востока. Лося доят лишь на единичных фермах, где животных приручают с детства.

Молоко оленевых — одно из самых концентрированных среди копытных. По данным FAO, молоко северного оленя и лося похоже на сливки: жира в нём может быть в несколько раз больше, чем в коровьем, белка — в 3–4 раза больше, при этом лактозы почти вдвое меньше. Такой состав помогает детёнышу быстро расти и пережить холодную зиму.

Исторически молоко оленей пили и сквашивали народы Севера, в том числе саамы, у которых, по данным FAO, непереносимость лактозы встречается довольно часто. Сегодня оленей почти не доят, а продукты из оленьего и лосиного молока — гастрономическая редкость. Самый известный пример — сыр из лосиного молока, который делают на ферме в Бьюрхольме на севере Швеции.