🧀 Пагский сыр (Paški sir)

Пагский сыр (Paški sir) — хорватский твёрдый овечий сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO). Его делают из цельного молока местной пагской породы овец, сырого или термически обработанного, с животным сычугом или другими ферментами микробного происхождения для свёртывания и морской солью, произведённой в зоне производства. Перед продажей сыр выдерживают не менее 60 дней.

Овцы круглый год пасутся на пастбищах острова и получают грубые корма из этой зоны. Корма, произведённые за её пределами, не могут превышать 50 % сухого вещества, съеденного за год; силос и пивная дробина запрещены. По спецификации, на пастбищах много ароматических и лекарственных растений, в том числе шалфей, бессмертник, тимьян и мята. Во время созревания сыр моют и натирают оливковым или другим растительным маслом не менее четырёх–шести раз.

Головка цилиндрическая с плоским основанием, диаметром 18–24 см и массой 1,8–3,5 кг; допускаются и более мелкие головки массой 0,6–1,2 кг. Корка гладкая и твёрдая, от золотисто-жёлтой до бледно-красновато-коричневой. Тесто плотное, бледно-жёлтое, без глазков или с очень небольшим числом мелких. Сухого вещества не менее 55 %, жира в сухом веществе не менее 45 %. Вкус слегка острый и сладковатый, с возрастом становится острее; аромат типичен для овечьего сыра, с оттенками ароматических трав. Сыр, созревавший 6 месяцев и более, имеет мелкозернистую структуру.

Все этапы производства, от свёртывания молока до созревания, проходят на острове Паг и двух островках Маун и Шкрда. На этикетке название Paški sir должно выделяться среди всех надписей, рядом стоит общий символ.