🧀 Пазький сир (Paški sir)

Пазький сир (Paški sir) — хорватський твердий овечий сир із захищеним найменуванням походження (PDO). Його роблять із цільного молока місцевої пазької породи овець, сирого або термічно обробленого, з тваринним ферментом або іншими ферментами мікробного походження для згортання молока та морською сіллю, виробленою в зоні виробництва. Перед продажем сир дозріває щонайменше 60 днів.

Вівці цілий рік пасуться на пасовищах острова й отримують грубі корми з цієї зони. Корми, вироблені поза зоною, не можуть перевищувати 50 % сухої речовини, з'їденої за рік; силос і пивна дробина заборонені. За специфікацією, на пасовищах багато ароматичних і лікарських рослин, зокрема шавлії, безсмертника, чебрецю та м'яти. Під час дозрівання сир миють і змащують оливковою чи іншою рослинною олією щонайменше чотири-шість разів.

Головка циліндрична з пласкою основою, діаметром 18–24 см і масою 1,8–3,5 кг; дозволені й менші головки масою 0,6–1,2 кг. Кірка гладенька й тверда, від золотисто-жовтої до блідо-червонувато-коричневої. М'якуш щільний, блідо-жовтий, без дірок або з дуже малою кількістю дрібних. Сухої речовини щонайменше 55 %, жиру в сухій речовині щонайменше 45 %. Смак злегка гострий і солодкуватий, з віком гостріший; аромат типовий для овечого сиру, з відтінками ароматичних трав. Сир, що дозрівав 6 місяців і більше, має дрібнозернисту структуру.

Усі етапи виробництва, від згортання молока до дозрівання, відбуваються на острові Паг і двох острівцях Маун та Шкрда. На етикетці назва Paški sir має виділятися серед усіх написів, поруч стоїть спільний символ.