🧀 Paški sir

Paški sir to chorwacki twardy ser owczy z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP). Wytwarza się go z pełnego mleka rodzimej pagskiej rasy owiec, surowego lub poddanego obróbce cieplnej, z podpuszczką zwierzęcą lub innymi enzymami koagulującymi pochodzenia mikrobiologicznego oraz soli morskiej z obszaru produkcji. Przed sprzedażą dojrzewa co najmniej 60 dni.

Owce przez cały rok przebywają na pastwiskach wyspy i jedzą pasze objętościowe z tego obszaru. Pasze spoza obszaru nie mogą przekraczać 50 % suchej masy zjadanej w ciągu roku; zakazane są kiszonki i młóto browarnicze. Według specyfikacji na pastwiskach rośnie wiele roślin aromatycznych i leczniczych, m.in. szałwia, kocanka, tymianek i mięta. W czasie dojrzewania ser jest myty i smarowany oliwą lub innym olejem roślinnym co najmniej cztery do sześciu razy.

Ser ma kształt walca z płaską podstawą, średnicę 18–24 cm i masę 1,8–3,5 kg; dopuszczalne są też mniejsze sery o masie 0,6–1,2 kg. Skórka jest gładka i twarda, od złocistożółtej do jasnoczerwonawobrązowej. Ciasto jest zwarte i jasnożółte, bez oczek lub z bardzo nielicznymi drobnymi. Sucha masa wynosi co najmniej 55 %, a tłuszcz w suchej masie co najmniej 45 %. Smak jest lekko ostry i słodkawy, z wiekiem staje się ostrzejszy; aromat jest typowy dla serów owczych, z nutami ziół aromatycznych. Ser dojrzewający 6 miesięcy lub dłużej ma drobnoziarnistą strukturę.

Wszystkie etapy produkcji, od dodania podpuszczki do dojrzewania, odbywają się na wyspie Pag oraz wysepkach Maun i Škrda. Na etykiecie nazwa Paški sir musi wyróżniać się spośród wszystkich napisów, obok znajduje się wspólny symbol.