Miele di abete
Il miele di abete è un miele di melata scuro, dalle escrezioni di insetti sugli abeti, dall'aroma legnoso e caldo e dalla consistenza molto densa.
Il miele di abete le api lo fanno non dal nettare, ma dalla melata, le escrezioni dolci di insetti che succhiano la linfa degli abeti. È da scuro a molto scuro, con fluorescenza verde, aroma legnoso e caldo e consistenza molto densa. È un tipo di miele di melata in Europa.
La melata sugli abeti la producono afidi e altri insetti; tra le fonti di melata sono citati l'abete bianco (Abies alba) e l'abete greco (Abies cephalonica). Secondo la direttiva UE il miele di melata ha una conducibilità elettrica di almeno 0,8 mS/cm e almeno 45 g di fruttosio e glucosio ogni 100 g; i mieli di melata hanno in media 1,20 mS/cm.
Per il basso contenuto d'acqua, il miele di abete è molto denso e cristallizza lentamente. Il protetto Miel de sapin des Vosges (Francia) è descritto come marrone scuro con riflessi verde pallido, dall'aroma balsamico e dal sapore di malto, senza amaro; acqua fino al 18 %, conducibilità sopra 0,95 mS/cm. Il polacco Miód spadziowy z Beskidu Wyspowego deve essere per almeno il 95 % melata di abete bianco, è nero-verdastro e cristallizza circa quattro mesi dopo la smielatura.
Perché ti riguarda: il miele di abete è di melata, non di fiori, perciò è scuro e legnoso più che floreale. Cerca in etichetta «abete», «melata» e il paese di raccolta, e il logo UE per le denominazioni protette.
Dati
| Materia prima | Melata di abeti (Abies alba, A. cephalonica), non nettare |
|---|---|
| Gusto | Scuro, fluorescenza verde; aroma legnoso e caldo; molto denso |
| Contenuto di zucchero | Fruttosio + glucosio ≥45 g/100 g; conducibilità ≥0,8 mS/cm |
| Base giuridica | Direttiva 2001/110/CE; denominazione protetta Miel de sapin des Vosges (DOP) |
| Cristallizzazione | Lenta; molto denso per il basso contenuto d'acqua |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Miele di abete → tipo di → Miele di nettare e miele di melata → tipo di → 🍯 Miele
Collegamenti
- Fa parte di
- Miele di nettare e miele di melata
- Simili e diversi
- Miele di melata, Miel de sapin des Vosges, Miele di bosco
- Da quali piante
- Abete bianco
Domande frequenti
Di che cosa è fatto il miele di abete?
Dalla melata degli abeti, escrezioni di afidi e altri insetti che succhiano la linfa, e non dal nettare.
Che colore e sapore ha?
Da scuro a molto scuro, con fluorescenza verdastra e aroma legnoso e caldo; il Miel de sapin des Vosges è balsamico e maltato, senza amaro.
Il miele di abete cristallizza?
Lentamente: il basso contenuto d'acqua lo rende molto denso, e il miele protetto polacco cristallizza circa quattro mesi dopo la smielatura.
È vero che il miele scuro è un miele falso?
No. Il colore scuro è naturale per il miele di melata; la sua conducibilità secondo la direttiva UE è di almeno 0,8 mS/cm.
Quali denominazioni protette riguardano il miele di abete?
Miel de sapin des Vosges (Francia), Miód spadziowy z Beskidu Wyspowego (Polonia) e Meli Elatis Menalou Vanilia (Grecia).
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ℹ️ Il miele è soprattutto zucchero: circa 82 g per 100 g. Non date miele ai bambini sotto 1 anno: rischio di botulismo infantile.
Fonti
- Single document Miel de sapin des Vosges PDO, OJ C 305, 15.9.2020 (EUR-Lex)
- Single document Miód spadziowy z Beskidu Wyspowego PDO, OJ C 336, 7.10.2019 (EUR-Lex)
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1)