Ялицевий падевий мед

Ялицевий падевий мед бджоли роблять не з нектару, а з паді — солодких виділень комах, що ссуть сік ялиці. Він темний або дуже темний, із зеленуватим відблиском, деревним теплим ароматом і дуже густою консистенцією. Це один із видів падевого меду в Європі.

Падь на ялицях утворюють попелиці та інші комахи; у переліку джерел падевого меду названо ялицю білу (Abies alba) і ялицю кефалонську (Abies cephalonica). За директивою ЄС падевий мед має електропровідність не менше 0,8 мС/см і сума фруктози й глюкози в ньому не менша за 45 г на 100 г; середня електропровідність падевих медів — 1,20 мС/см.

Через низький уміст води ялицевий мед дуже густий і кристалізується повільно. Захищений Miel de sapin des Vosges (Франція) описано як темно-коричневий із блідо-зеленими відблисками, з бальзамічним ароматом і солодовим смаком без гіркоти; води до 18 %, електропровідність понад 0,95 мС/см. Польський Miód spadziowy z Beskidu Wyspowego складається зі спаді ялиці щонайменше на 95 %, чорно-зелений, кристалізується приблизно через чотири місяці після відкачування.

Чому це важливо для вас: ялицевий мед — не квітковий, а падевий, тому темний і з деревним, а не з квітковим ароматом. Шукайте на етикетці слова «ялиця» та «падь» і країну збору, а мед за захищеними назвами — з відповідним логотипом ЄС.