🌿 Прохладный климат

Прохладный климат — это места, где лето короткое и не жаркое, а ягоды созревают медленно. В виноградарстве так называют районы на северной или южной границе выращивания винограда либо высоко над уровнем моря. Холодный климат входит в более общее понятие климата виноградника. Примеры: Шампань и Мозель в Европе, Бургундия, холмы Новой Зеландии и высокогорные районы Аргентины. Здесь ягоды набирают меньше сахара и сохраняют много кислоты. Поэтому вина получаются свежими, лёгкими, с невысоким спиртом, с хрустящей кислотностью. Красные бывают светлыми, ароматными, белые — с нотами яблока и цитрусов. Подходящие сорта для таких мест: Рислинг, Пино нуар, Шардоне, Пино блан. Они не боятся прохлады и раскрываются именно в ней. Игристые вина тоже любят холод: именно кислотность нужна для пузырьков. Недостаток в том, что в холодные годы ягоды могут не дозреть, а весенние заморозки опасны для урожая. Поэтому урожай меняется от года к году. С потеплением климата прохладные районы меняются, и сорта там меняют.