🌿 Chłodny klimat

Chłodny klimat to miejsca, w których lato jest krótkie i niezbyt gorące, a jagody dojrzewają powoli. W winiarstwie określenie to dotyczy obszarów na północnej lub południowej granicy uprawy winorośli albo wysoko nad poziomem morza. Chłodny klimat jest częścią szerszej idei klimatu winnicy.

Przykładami są Szampania i Mosela w Europie, Burgundia, pagórki Nowej Zelandii i wysokogórskie obszary Argentyny. Tutaj jagody gromadzą mniej cukru i zachowują dużo kwasu. Wina są więc świeże i lekkie, o umiarkowanej mocy i żywej kwasowości. Czerwone mogą być jasne i aromatyczne, białe mają nuty jabłka i cytrusów.

Odmiany odpowiednie dla takich miejsc to Riesling, Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Blanc. Nie boją się chłodu i w nim najlepiej się pokazują. Wina musujące również lubią chłód: kwasowość jest tym, czego potrzebują do bąbelków.

Wadą jest to, że w chłodne lata jagody mogą nie dojrzeć, a wiosenne przymrozki zagrażają plonowi. Dlatego zbiory różnią się z roku na rok. Gdy klimat się ociepla, chłodne obszary się zmieniają, a zmieniają się też odmiany, które się tam uprawia.