🌿 Clima fresco

Il clima fresco indica luoghi dove l'estate è breve e non calda, e gli acini maturano lentamente. In viticoltura il termine si usa per zone ai margini settentrionali o meridionali della coltivazione dell'uva, oppure in quota sopra il livello del mare. Il clima fresco fa parte della più ampia idea del clima del vigneto. Esempi sono la Champagne e la Mosella in Europa, la Borgogna, le colline della Nuova Zelanda e le zone in quota dell'Argentina. Qui gli acini accumulano meno zucchero e conservano molto acido. Quindi i vini risultano freschi e leggeri, con gradazione moderata e acidità croccante. I rossi possono essere chiari e aromatici, i bianchi hanno note di mela e agrumi. Le uve adatte a questi luoghi sono il Riesling, il Pinot Noir, lo Chardonnay e il Pinot Bianco. Non temono il fresco e danno il meglio in esso. Anche gli spumanti amano il freddo: l'acidità è proprio ciò che serve alle bollicine. Lo svantaggio è che negli anni freddi gli acini possono non maturare, e le gelate primaverili minacciano il raccolto. Quindi la vendemmia varia da un anno all'altro. Con il riscaldamento del clima le zone fresche cambiano, e cambiano anche le varietà coltivate.