🌿 Прохолодний клімат

Прохолодний клімат — це місця, де літо коротке й не спекотне, а ягоди достигають повільно. У виноградарстві так називають райони на північній або південній межі вирощування винограду чи високо над рівнем моря. Холодний клімат входить до загальнішого поняття клімату виноградника. Приклади: Шампань і Мозель у Європі, Бургундія, пагорби Нової Зеландії та високогірні райони Аргентини. Тут ягоди набирають менше цукру й зберігають багато кислоти. Тому вина виходять свіжими, легкими, з невисоким спиртом, з хрусткою кислотністю. Червоні бувають світлими, ароматними, білі — з нотами яблука та цитрусових. Придатні сорти для таких місць: Рислінг, Піно нуар, Шардоне, Піно блан. Вони не бояться прохолоди й розкриваються саме в ній. Ігристі вина теж люблять холод: саме кислотність потрібна для бульбашок. Недолік у тому, що в холодні роки ягоди можуть не дозріти, а весняні заморозки небезпечні для врожаю. Тому врожай змінюється від року до року. З потеплінням клімату прохолодні райони змінюються, і сорти там змінюють.