Saint Albray

Le Saint Albray est un fromage français à pâte molle au lait de vache, en forme de fleur, fabriqué depuis 1976 à la fromagerie de Jurançon (Pyrénées-Atlantiques), en Béarn, au pied des Pyrénées. La marque appartient au groupe Savencia.

Son nom est un clin d'œil à Jeanne d'Albret, reine de Navarre au XVIe siècle. Le Saint Albray a une pâte molle à la texture crémeuse et une croûte rousse. La fleur compte 6 ou 8 pétales selon les formats, et un trou central favorise l'affinage à cœur.

Il est fabriqué avec du lait 100 % français ; selon Savencia, environ 70 % provient de 260 producteurs laitiers situés dans un périmètre de 90 km autour de la fromagerie. Les formats vont de la portion de 30 g à la meule de 2,1 kg : Crémeux 200 g, format familial 310 g, portions, tranches, Extra Fondant 125 g, L'Affiné plus prononcé coupé à la demande (meule de 2,1 kg, 29 % de matière grasse) et, en Allemagne et en Autriche, L'Intense en 180 g.

Selon la marque, il se déguste en fin de repas, à l'apéritif ou en cuisine.