🍷 Сладкое вино
Другие названия: десертное, десертное вино
Вино с большим количеством сахара; его пьют с десертом или вместо него.
Сладкое вино — это вино, в котором остаётся много природного сахара винограда. По правилам ЕС тихое вино можно назвать сладким, если в нём больше 45 граммов сахара на литр. Такие вина подают к десерту, к сыру или пьют вместо сладкого.
Сахар в вине остаётся по разным причинам. Виноград могут собирать очень поздно, когда ягоды почти изюм, как в Эльзасе и на Мозеле. Ягоды может поразить благородная плесень, как в Сотерне, Барсаке и у озера Нойзидлерзее. Виноград могут подвяливать на солнце или в помещении, как для греческих вин Мальвазия Парос и Монемвасия-Мальвазия. А можно остановить брожение спиртом: так делают креплёные вина Ривзальт, Мускат де Люнель и Расто.
Сладость не делает вино тяжёлым, если в нём хватает кислоты. Хорошие сладкие вина свежие и могут храниться десятилетиями. Многие известные апелласьоны Франции, Греции и Германии славятся именно сладкими винами. Сахар и спирт добавляют калорийности, так что пить их стоит понемногу.
Что входит
Связи
- Предыдущий шаг
- 🍷 Остаточный сахар (в сладком много), 🍷 Силлабаб (делают со сладким вином)
- С чем работает
- 🍷 Благородная гниль (часто из ботритизированных ягод)
- Входит в
- 🍷 Виды вина
- Наименования
- Франция: 📜 Сотерн, 📜 Эрмитаж, 📍 Эльзас, 📜 Барсак, 📜 Бордо Сюперьер, 📜 Расто, 📜 Ривзальт, 📜 Вувре, 📜 Эльзас Гран Крю Бранд, 📜 Эльзас Гран Крю Хенгст, 📜 Эльзас Гран Крю Ранген, 📜 Эльзас Гран Крю Шлоссберг, 📜 Анжу, 📜 Баньюльс, 📜 Боннезо и ещё 91
Италия: 📜 Асти, 📜 Фаланджина дель Саннио, 📍 Пантеллерия, 📍 Пьемонт, 📜 Речото делла Вальполичелла, 📍 Соаве, 📍 Валле-д'Аоста, 📜 Вердиккьо деи Кастелли ди Ези, 📍 Абруццо, 📍 Альто-Адидже (Южный Тироль), 📍 Чинкве-Терре, 📜 Колли-Ориентали-дель-Фриули Пиколит, 📜 Фраскати, 📍 Ирпиния, 📍 Орвието и ещё 79
Греция: 📍 Самос, 📍 Сития, 📍 Крит, 📜 Мавродафни Патрон, 📍 Лемнос, 📍 Немея, 📍 Санторини, 📜 Мальвазия Парос, 📜 Дафнес, 📜 Мавродафни Кефалинии, 📜 Монемвасия-Мальвазия, 📜 Мускат Лемноса, 📜 Мальвазия Ситии, 📜 Киклады, 📜 Мускат Патрон и ещё 5
Испания: 📜 Херес, 📍 Канарские острова, 📍 Ла-Пальма, 📍 Монтилья-Морилес, 📍 Малага (Ахаркия), 📍 Эль-Йерро, 📍 Эмпорда, 📍 Валенсия (зона), 📍 Аликанте, 📍 Лансароте, 📍 Наварра, 📜 Лебриха, 📜 Икоден-Дауте-Исора, 📜 Таррагона, 📜 Вальес-де-Садасия
Португалия: 📜 Портвейн, 📍 Каркавелуш, 📍 Мадейра, 📍 Палмела, 📍 Бишкойтуш, 📍 Полуостров Сетубал, 📍 Сетубал
Германия: 📍 Мозель, 📍 Наэ, 📍 Рейнгау, 📜 Улен Блауфюссер Лай
Румыния: 📍 Котнари, 📍 Пьетроаса, 📍 Мурфатлар, 📜 Бохотин
Австрия: 📍 Нойзидлерзее, 📍 Бургенланд, 📜 Рустер Аусбрух
Мальта: 📍 Мальта (остров), 📍 Гоцо
Словакия: 📜 Винодельческая область Токай, 📜 Токайское вино из словацкой области
Словения: 📍 Словенская Штирия
Чехия: 📜 Новоседельское соломенное вино
Хорватия: 📜 Мушкат момьянский
Кипр: 📍 Коммандария
Венгрия: 📍 Токай - Из каких сортов
- 🍇 Рислинг, 🍇 Рислинг итальянский, 🍇 Педро Хименес, 🍇 Харшлевелю, 🍇 Цирфандлер, 🍇 Бувье, 🍇 Зета, 🍇 Хукселребе, 🍇 Траминер, 🍇 Виньоль, 🍇 Москато ди Террачина, 🍇 Фалангина, 🍇 Альбана, 🍇 Сагрантино, 🍇 Рабосо, 🍇 Ортега, 🍇 Зигерребе, 🍇 Гро Мансан, 🍇 Нозиола, 🍇 Ротгипфлер, 🍇 Ондан, 🍇 Мантонико бьянко, 🍇 Гольдбургер, 🍇 Вердеа, 🍇 Ла Кресент, 🍇 Сент-Пепин, 🍇 Кларница, 🍇 Юбилеумсребе, 🍇 Эзерфюртю, 🍇 Манцони москато, 🍇 Учелут, 🍇 Катоба
- Похожее и различия
- 🍷 Полусладкое вино, 🍷 Поздний сбор, 🍷 Ледяное вино, 🍷 Остаточный сахар, 🍷 Зюс, 🍷 Дольче, 🍷 Десертное вино, 🍷 Винью дулсе
- Вино и молоко
- 🧀 Рокфор (Солёный рокфор со сладким вином — классическая пара.)
Частые вопросы
Сколько сахара в сладком вине?
По правилам ЕС тихое вино называют сладким, если в нём больше 45 граммов сахара на литр. В некоторых десертных винах его намного больше.
Как делают сладкое вино?
Используют поздний сбор, виноград с благородной плесенью, подвяленные ягоды или останавливают брожение добавлением спирта.
С чем подают сладкое вино?
С десертами, фруктами, голубыми сырами и паштетами. Часто его пьют небольшой порцией вместо десерта.
Похожие
🍷 Белое вино · 🍷 Креплёное вино · 🍷 Тихое вино · 🍷 Игристое вино · 🍷 Красное вино · 🍷 Розовое вино
⚠️ Вино содержит алкоголь: только для взрослых, пить умеренно. В вине обычно есть сульфиты; для осветления иногда используют яичный белок или белки молока — это важно при аллергии и для веганов.
Источники
- Wikidata
- Wikipedia (en): Sweetness of wine
- Wikipedia (fr)
- EU Delegated Regulation 2019/33 (labelling, sugar terms)
- Encyclopaedia Britannica: Wine