Пенне (penne) или ригатони (rigatoni): в чём разница
Пенне и ригатони — короткие трубки сухой пасты из семолы твёрдой пшеницы и воды. Пенне узнают по косому срезу, ригатони — по широкому рифлёному телу и толстым стенкам.
| Пенне (penne) | Ригатони (rigatoni) | |
|---|---|---|
| Форма | Трубка, срезанная наискосок, как гусиное перо (penna); 3–5 см | Трубка большого диаметра с толстыми стенками |
| Поверхность | Рифлёная (rigate) или гладкая (lisce) | Рифлёная |
| Происхождение | Патент на машину для косого среза — Джованни Баттиста Капурро, Генуя, 1865 | Традиционная паста Рима |
| Номер у De Cecco | n° 41 (rigate), n° 40 (lisce) | n° 24 |
| Варка (De Cecco) | 12 мин, al dente 10 мин | 14 мин, al dente 12 мин |
| Типичные соусы (De Cecco) | Запекание, мясные соусы, арраббьята, томат с базиликом | Долго томлёные мясные соусы, грибы, колбаса, паджата |
Что выбрать
Пенне универсальнее: они варятся быстрее и хороши с томатными и острыми соусами и в запеканках. Ригатони выбирайте для густых мясных соусов: широкое отверстие и рифление удерживают соус внутри и снаружи.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции🥃Крепкие напиткиВиски, бренди, ром, ликёры: как делают, что на этикетке, какие традиции