Penne o rigatoni: qual è la differenza
Penne e rigatoni sono formati corti a tubo di pasta secca di semola di grano duro e acqua. Le penne si riconoscono dal taglio obliquo, i rigatoni dal corpo largo e rigato con pareti spesse.
| Penne | Rigatoni | |
|---|---|---|
| Forma | Tubo tagliato in obliquo come una penna d'oca; 3–5 cm | Tubo di grande diametro con pareti spesse |
| Superficie | Rigata (rigate) o liscia (lisce) | Rigata |
| Origine | Brevetto della macchina per il taglio obliquo: Giovanni Battista Capurro, Genova, 1865 | Pasta tradizionale di Roma |
| Numero De Cecco | n° 41 (rigate), n° 40 (lisce) | n° 24 |
| Cottura (De Cecco) | 12 min, al dente 10 min | 14 min, al dente 12 min |
| Condimenti tipici (De Cecco) | Pasta al forno, sughi di carne, arrabbiata, pomodoro e basilico | Sughi di carne a lunga cottura, funghi, salsiccia, pajata |
Quale scegliere
Le penne sono più versatili: cuociono prima e stanno bene con sughi di pomodoro, piccanti e al forno. Scegliete i rigatoni per i sughi di carne densi: l'apertura larga e le righe trattengono il condimento dentro e fuori.
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