Penne ou rigatoni : quelle différence
Les penne et les rigatoni sont des tubes courts de pâtes sèches à base de semoule de blé dur et d'eau. On reconnaît les penne à leur coupe en biais, les rigatoni à leur corps large et strié aux parois épaisses.
| Penne | Rigatoni | |
|---|---|---|
| Forme | Tube coupé en biais comme une plume d'oie (penna) ; 3 à 5 cm | Tube de grand diamètre aux parois épaisses |
| Surface | Striée (rigate) ou lisse (lisce) | Striée |
| Origine | Brevet d'une machine à couper en biais : Giovanni Battista Capurro, Gênes, 1865 | Pâte traditionnelle de Rome |
| Numéro chez De Cecco | n° 41 (rigate), n° 40 (lisce) | n° 24 |
| Cuisson (De Cecco) | 12 min, al dente 10 min | 14 min, al dente 12 min |
| Sauces typiques (De Cecco) | Gratins, sauces à la viande, arrabbiata, tomate et basilic | Sauces à la viande mijotées, champignons, saucisse, pajata |
Lequel choisir
Les penne sont plus polyvalentes : elles cuisent plus vite et vont bien avec les sauces tomate, les sauces piquantes et les gratins. Choisissez les rigatoni pour les sauces à la viande épaisses : la large ouverture et les stries retiennent la sauce dedans et dehors.
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