Penne ou rigatoni: qual é a diferença
Penne e rigatoni são tubos curtos de massa seca feitos de sêmola de trigo duro e água. Os penne reconhecem-se pelo corte na diagonal; os rigatoni, pelo corpo largo e estriado de paredes grossas.
| Penne | Rigatoni | |
|---|---|---|
| Forma | Tubo cortado na diagonal como uma pena de ganso (penna); 3–5 cm | Tubo de grande diâmetro com paredes grossas |
| Superfície | Estriada (rigate) ou lisa (lisce) | Estriada |
| Origem | Patente de uma máquina de corte na diagonal: Giovanni Battista Capurro, Génova, 1865 | Massa tradicional de Roma |
| Número De Cecco | n° 41 (rigate), n° 40 (lisce) | n° 24 |
| Cozedura (De Cecco) | 12 min, al dente 10 min | 14 min, al dente 12 min |
| Molhos típicos (De Cecco) | Massa no forno, molhos de carne, arrabbiata, tomate e manjericão | Molhos de carne cozinhados lentamente, cogumelos, salsicha, pajata |
Qual escolher
Os penne são mais versáteis: cozem mais depressa e combinam com molhos de tomate, picantes e pratos no forno. Escolha rigatoni para molhos de carne espessos: a abertura larga e as estrias seguram o molho por dentro e por fora.
Fontes
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