Penne oder Rigatoni: Was ist der Unterschied
Penne und Rigatoni sind kurze Röhrennudeln aus Hartweizengrieß und Wasser. Penne erkennt man am schrägen Schnitt, Rigatoni am weiten, gerillten Körper mit dicken Wänden.
| Penne | Rigatoni | |
|---|---|---|
| Form | Röhre, schräg geschnitten wie ein Gänsekiel (penna); 3–5 cm | Röhre mit großem Durchmesser und dicken Wänden |
| Oberfläche | Gerillt (rigate) oder glatt (lisce) | Gerillt |
| Herkunft | Patent für eine Schrägschneidemaschine: Giovanni Battista Capurro, Genua, 1865 | Traditionelle Pasta Roms |
| Nummer bei De Cecco | n° 41 (rigate), n° 40 (lisce) | n° 24 |
| Kochzeit (De Cecco) | 12 Min., al dente 10 Min. | 14 Min., al dente 12 Min. |
| Typische Saucen (De Cecco) | Aufläufe, Fleischsaucen, Arrabbiata, Tomate mit Basilikum | Lang geschmorte Fleischsaucen, Pilze, Wurst, Pajata |
Was wählen
Penne sind vielseitiger: Sie garen schneller und passen zu Tomaten- und scharfen Saucen sowie in den Ofen. Rigatoni sind die Wahl für kräftige Fleischsaucen, weil die weite Öffnung und die Rillen die Sauce innen und außen halten.
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