🧀 Гарроча (Formatge Garrotxa)

Гарроча (Formatge Garrotxa, исп. Queso Garrotxa) — сыр с защищённым географическим указанием (PGI) из Каталонии, который делают только из цельного козьего молока смешанным (кисломолочно-сычужным) свёртыванием. Зона производства охватывает всю территорию автономного сообщества Каталония. По единому документу, в 1980-х годах, когда резко выросло производство козьего молока, сыровары возродили старый местный рецепт выдержанного козьего сыра.

Молоко и ингредиенты. Козье молоко (пастеризованное), молочнокислые закваски, сычужный фермент и соль; хлорид кальция — по желанию.

Технология. Приёмка и хранение молока, пастеризация, свёртывание, нарезка, формование, прессование, посолка, сушка и выдержка. Головки многократно переворачивают, пока корка не покроется ровной серой плесенью; заводить её искусственно запрещено. Выдержка — не менее 21 дня.

Форма и мякиш. Правильный цилиндр со скруглёнными краями, высота не больше диаметра, два размера: около 1 кг (диаметр 14,5 см ± 1 см) и около 0,5 кг (10,5 см ± 1 см). Корка покрыта серо-голубой, пепельной, пушистой плесенью. Мякиш белесый, плотный и гладкий; жирность не менее 45 % в сухом веществе. Внутри аромат свежего козьего молока и сливочного масла, от корки — влажные погребные ноты.

Упаковка и маркировка. Упаковывают в зоне производства, в бумагу или картонные коробки, не в вакуум, чтобы не повредить корку. На этикетке — название, слова Indicación Geográfica Protegida или IGP и логотип PGI.

Сыр входит в разделы Полутвёрдые сыры, Сыры Испании и Защищённые названия сыров; сырьё — козье молоко.