🧀 Мурсия аль вино (Queso de Murcia al vino)

Мурсия аль вино (Queso de Murcia al vino) — испанский сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO) из региона Мурсия на юго-востоке Испании. Зона охватывает все муниципалитеты провинции Мурсия; молоко производят, сыр изготавливают и выдерживают только там.

Молоко. Натуральное цельное молоко мурсийских коз с ферм зоны; минимальная жирность 4,7 %, белок 3,4 %.

Способ изготовления. Жирный прессованный сыр с промытым неподогретым сгустком. Во время созревания сыры переворачивают, моют и купают в красных винах, произведённых в регионе Мурсия и защищённых его географическими указаниями, в частности с Monastrell. Танины, полифенолы и антоцианы вина придают корке цвет и вкус. Сыры весом до 500 г созревают не менее 30 дней.

Внешний вид и вкус. Цилиндр весом от 300 г до 2,6 кг, диаметром до 190 мм и высотой до 100 мм. Корка гладкая, тонкая, бордово-фиолетовая, пахнет красным вином или винным погребом. Мякоть плотная, эластичная, сливочная, матово-белая, у самых выдержанных сыров от цвета слоновой кости до желтовато-коричневого. С возрастом кислотность ослабевает, а солёность и вкус усиливаются. Жирность в сухом веществе — не менее 45 %.

Маркировка. На этикетках указывают слова «защищённое наименование места происхождения» или PDO «Queso de Murcia al vino», а на каждом сыре есть дополнительная этикетка контрольного органа с логотипом PDO.