🧀 Махореро (Queso Majorero)

Queso Majorero — испанский прессованный сыр из молока коз породы махореро с острова Фуэртевентура на Канарских островах. Название защищено в ЕС как PDO, зарегистрировано в 1998 году (eAmbrosia PDO-ES-0045).

Согласно спецификации, молоко берут от коз породы махореро; для сыров, предназначенных к выдержке, можно добавить до 15 % молока канарских овец. Молоко сквашивают сычужным ферментом, преимущественно из высушенных желудков козлят, при 28-32 °C, сгусток режут и отцеживают, выкладывают в формы, имитирующие традиционное плетение из пальмовых листьев, и солят морской солью в рассоле или всухую.

Сыр имеет форму цилиндра диаметром 15-35 см, высотой 6-9 см и весом 1-6 кг. По выдержке он бывает tierno (8-20 дней), semicurado (20-60 дней) или curado (более 60 дней). На корке остаются отпечатки форм; у tierno она белая и почти незаметная, у curado желтовато-бурая, её могут натирать паприкой, маслом или гофио. Сырная масса плотная, кремовой текстуры, от белой до слегка кремово-слонового оттенка, обычно без глазков, вкус слегка кисловатый и немного пикантный.

Все этапы проходят на Фуэртевентуре. Каждый сыр имеет пронумерованную контрэтикетку, которую выдаёт Consejo Regulador. Спецификация называет хронику Le Canarien первым письменным упоминанием о сыре на острове.