🏡 На ферме: корма, выпас и дойка

На ферме: корма, выпас и дойка — это раздел о первом этапе пути молока: чем кормят животных, где они пасутся, как их доят и что происходит с молоком в первые часы. По данным FAO, производством молока в мире заняты около 150 миллионов домохозяйств.

Основа рациона мелких хозяйств — естественное пастбище, скошенная трава, пожнивные остатки и кормовые культуры, а в Азии и на Ближнем Востоке — в основном солома злаков. Запасы сена и силоса позволяют доить животных и тогда, когда свежего корма не хватает. Молочные животные потребляют много воды, поэтому доступ к ней сильно влияет на удои.

Коров доят как минимум дважды в день круглый год, а переход на три дойки заметно увеличивает удой: высокопродуктивная корова даёт до 60 кг молока в день. Отдачу молока запускает гормон окситоцин. Лактация в идеале длится 305 дней, к её концу удой падает до 25–50 % от пика, а перед следующим отёлом бывает сухостой до 60 дней.

По данным FAO, в развивающихся странах большинство мелких хозяйств доят вручную, часто в присутствии телёнка; на средних и крупных фермах работает доильный аппарат. В ЕС перед доением соски и вымя должны быть чистыми, а молоко животных с болезнью вымени или на лечении в пищу не идёт.

Сразу после доения молоко охлаждают в танке-охладителе: в ЕС — не выше 8 °C, если его забирают ежедневно, и не выше 6 °C, если реже. Сырое коровье молоко в ЕС должно содержать не более 100 000 микроорганизмов и 400 000 соматических клеток в 1 мл.