⚙️ Танк-охолоджувач

Танк-охолоджувач — велика посудина з нержавкої сталі. У ній молоко на фермі охолоджують і зберігають до приїзду молоковоза. Стінки в танка подвійні, між ними — утеплювач з пінополіуретану. Усередині працює мішалка: вона вирівнює температуру в усьому об'ємі й не дає вершкам спливти.

Молоко виходить з вимені теплим, близько 37 °C. Його треба якомога швидше охолодити до +4 °C, зазвичай за 2–3 години після доїння. Довідник Tetra Pak радить встигати не пізніше ніж за 2 години. Часто перед танком ставлять пластинчастий попередній охолоджувач: молоко спершу віддає тепло холодній воді, а потім доохолоджується в танку. Так заощаджується електрика й краще зберігається якість.

Танки бувають від 150 літрів на маленькій фермі до 10 000 літрів і більше. Об'єм розраховують за кількістю доїнь: у танк «на два доїння» за раз надходить половина об'єму, «на чотири» — чверть. Молоко зберігають при 3–4 °C. Молоковоз забирає його раз на день або раз на два дні. Після кожного вивантаження танк миють, часто автоматично.