🥃 Піско (Чилі)
Чилійська виноградна горілка з регіонів Атакама й Кокімбо: перегонка вина з 11 сортів, міцність від 30 % об.
Чилійське піско — горілка, отримана перегонкою справжнього питного вина з визначених сортів винограду, які вирощують, переробляють, переганяють і розливають у споживчу тару в регіонах Атакама й Кокімбо. Так його визначає регламент деномінації походження Pisco — декрет № 521 Міністерства сільського господарства Чилі 1999 року в редакції 22 грудня 2020 року.
Дозволено одинадцять сортів виду Vitis vinifera. П'ять головних — мускат олександрійський (Blanca Italia), рожевий мускат (Rosada Pastilla), торонтель, мускат австрійський (Torrontés Sanjuanino) і Pedro Jiménez. Шість допоміжних, серед них мускат білий (Frontignan), мускат гамбурзький і Muscat Orange. Виноград для піско має містити щонайменше 10,5 % потенційного спирту.
Вино переганяють лише в кубах періодичної дії і не пізніше 31 січня наступного року. Після перегонки спирт відпочиває щонайменше 60 днів. Слово «guarda» дозволене, якщо спирт пролежав у шляхетному дереві щонайменше 180 днів, а «envejecido» (витриманий) — щонайменше 360 днів.
Регламент установлює чотири класи за мінімальною міцністю: Corriente, або Tradicional, — 30°, Especial — 35°, Reservado — 40°, Gran Pisco — 43° (градуси Гей-Люссака, тобто % об.), з допуском до пів градуса. Цукрів — не більше 5 г/л. Реєстри виноградарів і виробників веде Служба сільського господарства й тваринництва SAG. У ЄС назву «Pisco» для чилійських продуктів захищає угода з Чилі 2002 року.
Чому це важливо для вас. Міцність чилійського піско починається від 30 % об., тож клас на етикетці підкаже, чого чекати. «Guarda» й «envejecido» означають дерев'яну витримку визначеної тривалості, а без цих слів піско могло й не бачити бочки. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.
Факти
| Правова основа | декрет № 521 (1999) в ред. 22.12.2020; закон № 18.455; угода ЄС–Чилі 2002 р. |
|---|---|
| Сировина | вино з 11 сортів (5 головних, 6 допоміжних), виноград від 10,5 % потенційного спирту |
| Спосіб перегонки | лише куби періодичної дії, до 31 січня наступного року |
| Мінімальна витримка | відпочинок від 60 днів; «guarda» — від 180 днів, «envejecido» — від 360 днів у дереві |
| Міцність (% об.) | від 30° (Corriente) до 43° (Gran Pisco) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Піско (Чилі) → вид → 🍇 Виноградні бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- ⚗️ Як роблять міцні напої (лише куби періодичної дії; перегнати до 31 січня; відпочинок ≥ 60 днів)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка («guarda» — ≥ 180 днів, «envejecido» — ≥ 360 днів у «шляхетному дереві»), 🍷 Етикетка (класи: Corriente 30°, Especial 35°, Reservado 40°, Gran Pisco 43°)
- З чого роблять
- 🍇 Мускат олександрійський (Moscatel de Alejandría (Blanca Italia) — перший з 5 головних сортів), 🍇 Мускат білий (Moscatel de Frontignan / Moscato di Canelli — допоміжний сорт), 🍇 Мускат гамбурзький (Moscatel de Hamburgo — один з 6 допоміжних сортів)
- Що містить
- 🍬 Цукор (не більше 5 г/л цукрів)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 30 % об.: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🍇 Виноградні бренді, 🥃 Піско (загальна сторінка (Перу й Чилі); тут — правила Чилі)
- Пов’язано з
- 🌍 Латинська Америка (лише регіони Атакама й Кокімбо (III і IV))
- Схоже й відмінності
- 🥃 Піско (Перу) (та сама назва, але інша країна, 11 сортів, класи від 30 % об.), 🥃 Піско (Перу) (та сама назва, але Перу: 8 сортів, без води й цукру)
Часті запитання
Чи правда, що чилійське піско завжди витримане в бочці?
Ні. Обов'язковий лише відпочинок спирту від 60 днів. Слова «guarda» (від 180 днів у дереві) й «envejecido» (від 360 днів) вказують на дерев'яну витримку.
Які класи має чилійське піско?
Чотири за мінімальною міцністю: Corriente або Tradicional — 30°, Especial — 35°, Reservado — 40°, Gran Pisco — 43°.
Де можна робити чилійське піско?
Лише в регіонах Атакама й Кокімбо: там вирощують виноград, переробляють його, переганяють і розливають піско в споживчу тару.
З яких сортів роблять чилійське піско?
З 11 сортів: п'ять головних (мускат олександрійський, рожевий мускат, торонтель, мускат австрійський, Pedro Jiménez) і шість допоміжних, зокрема мускат білий і мускат гамбурзький.
Що таке Pisco Sour за чилійськими правилами?
Готовий коктейль, вироблений і розлитий у регіонах Атакама й Кокімбо з піско й лимонного соку чи натурального ароматизатора, міцністю від 12°. З іншими цитрусовими назва має містити й назву фрукта.
Що далі прочитати
- 🍇 Мускат білий — Мускатний сорт із дрібними ягодами, за VIVC родом із Греції; дає ароматні солодкі й ігристі вина.
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- ⚗️ Як роблять міцні напої — Бродіння, перегонка (нижче 96 % об.), витримка в дубі, купаж і розведення водою — п'ять кроків від зерна чи плоду до пляшки.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
Схожі
🥃 Піско (Перу) · 🥃 Стралджанська мускатна ракія · 🥃 Ямбольська виноградна ракія · 🥃 Карловська виноградна ракія · 🥃 Виноградна ракія з Тирговиште · 🥃 Сливенська перла (сливенська виноградна ракія)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Decreto N° 521 (1999), Ministerio de Agricultura de Chile: Reglamento de la Denominación de Origen Pisco — texto actualizado al 22.12.2020 (BCN Ley Chile, copia FAOLEX)
- BCN Ley Chile: Decreto 521 (short URL)
- EUIPO GIview: Pisco (CL), EUGI00129900198 — protected under the EU–Chile Association Agreement (OJ L 352, 30.12.2002) since 01.02.2003
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks (version of 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)