🥃 Сотол

Сотол — мексиканський міцний напій із рослин роду Dasylirion (місцеві назви — сотол, серекé), а не з агави. З 2002 року це найменування походження для штатів Чіуауа, Коауїла й Дуранго; мексиканська норма NOM-159-SCFI-2004 вимагає міцності 35–55 % об. і дозволяє до 49 % цукрів з інших джерел.

Декларацію про захист назви Мексиканський інститут промислової власності підписав 13 червня 2002 року, а офіційний вісник опублікував її 8 серпня 2002-го. Власником найменування є держава Мексика. Першою заявку подала Чіуауа; Коауїла приєдналася 14 січня, Дуранго — 23 січня 2002 року. Декларація охоплює всі муніципалітети трьох штатів.

За нормою, у справу йде «ананас» — серцевина зрілої рослини Dasylirion. Її готують чи гідролізують, сусло зброджують, переганяють і ректифікують; холодне змішування заборонене. Категорія «Sotol 100 % puro» не має сторонніх цукрів, а просто «Sotol» може містити їх до 49 %. Метанолу дозволено до 300 мг на 100 мл чистого спирту, добавок — не більше 1 % маси.

Норма знає чотири типи: бланко; ховен (оро) — бланко, змішане з витриманим; репосадо — щонайменше два місяці в дерев'яних ємностях (дуб, каштан, бук, ясен, акація); аньєхо — щонайменше рік у ємностях до 210 л. Декларація 2002 року згадує рештки сотолу в печері Куева-де-ла-Ойя (1060–1205 роки) і сліди печей для нього в Пакіме.

Чому це важливо для вас. «Sotol 100 % puro» означає, що всі цукри — з Dasylirion; без цієї позначки до 49 % цукрів можуть бути іншими. Сотол — не мескаль і не текіла: інша рослина й інше найменування. Дивіться тип (blanco, reposado, añejo) і міцність 35–55 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.