🥃 Баварська гірська генціанова горілка (Bayerischer Gebirgsenzian)
Баварський дистилят зброджених коренів тирлича (генціани) з Альп і передгір'їв; географічне зазначення ЄС, від 40 % об., ароматизувати заборонено.
Баварська гірська генціанова горілка (Bayerischer Gebirgsenzian) — прозорий дистилят зброджених коренів тирлича (генціани) з Баварії. Це географічне зазначення ЄС у категорії «генціана»: напій не можна ароматизувати, а його міцність, за баварським описом, — щонайменше 40 % об. Виробництво дозволене у Верхній Баварії та Швабії.
Захищена назва. «Bayerischer Gebirgsenzian» значився серед німецьких географічних зазначень у категорії «генціана» ще в додатку III Регламенту (ЄС) 110/2008; нині назва внесена до реєстру eAmbrosia за Регламентом (ЄС) 2019/787. Загальна вимога ЄС до генціани — від 37,5 % об., без ароматизаторів.
Сировина й виробництво. Придатні чотири види тирлича: жовтий, пурпуровий, крапчастий і паннонський, найпоширеніший у Берхтесгаденському краї. Корені копають із серпня по жовтень, подрібнюють і зброджують із дріжджами та гірською водою близько десяти днів при 30 °C. Далі — дві перегонки, ретельне відокремлення «голів» і «хвостів» і кілька років у ясеневих бочках.
Історія. На початку XVII століття берхтесгаденські князі-пробсти надали родині Грассль право копати корені й переганяти генціану. 1690 року Томас Грассль, за баварським описом, щодня викопував 50–100 кг коренів протягом десяти тижнів. Після секуляризації 1803 року збут припинився, а 1842 року права Франца Грассля відновили.
Чому це важливо для вас. Гіркий смак генціанової горілки дають корені, а не цукор чи ароматизатори, які заборонені. Традиція пити її після ситної їжі не робить напій корисним: це міцний алкоголь від 40 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | генціана (кат. 18 Регламенту (ЄС) 2019/787); географічне зазначення |
|---|---|
| Сировина | зброджені корені тирлича: жовтого, пурпурового, крапчастого, паннонського |
| Спосіб перегонки | дві перегонки з відокремленням «голів» і «хвостів» |
| Тип бочки | ясеневі бочки |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. за баварським описом (у ЄС для генціани — від 37,5 %) |
| Рік заснування | традиція з початку XVII століття (родина Грассль, Берхтесгаден) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Баварська гірська генціанова горілка (Bayerischer Gebirgsenzian) → схоже → 🌿 Біттери й гіркі напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Що містить
- 🍷 Етанол (від 40 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (не засіб для травлення; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний напій: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🌼 Генціанова горілка
- Пов’язано з
- 🌍 Центральна Європа (Верхня Баварія й Швабія, Німеччина)
- Схоже й відмінності
- 🌿 Біттери й гіркі напої (гіркий смак від коренів тирлича), 🥃 Генціанова горілка Трентіно (Genziana trentina) (баварське ГЗ генціанової горілки)
Часті запитання
Чи правда, що генціанова горілка корисна для травлення?
Ні. Таке твердження на напоях понад 1,2 % об. в ЄС заборонене; це міцний алкоголь від 40 % об.
З якого тирлича роблять Bayerischer Gebirgsenzian?
З коренів жовтого, пурпурового, крапчастого й паннонського тирличу; їх копають із серпня по жовтень.
Чи можна ароматизувати генціанову горілку?
Ні. За Регламентом (ЄС) 2019/787 генціану не ароматизують; мінімум у ЄС — 37,5 % об.
Хто історично робив баварську генціанову горілку?
Родина Грассль з Берхтесгадена, яка з початку XVII століття мала право копати корені й переганяти.
У чому витримують Bayerischer Gebirgsenzian?
За баварським описом — кілька років у ясеневих бочках у гірських погребах.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🌍 Центральна Європа — Кисломолочний сир (кварк), сири й масло в селянській кухні.
- 🌿 Біттери й гіркі напої — Гіркі міцні напої: біттер — від 15 % об.; гентіана — дистилят кореня тирлича; гіркі лікери солодші.
- 🥃 Генціанова горілка Трентіно (Genziana trentina) — Дистилят зброджених коренів жовтого тирлича (генціани) з провінції Тренто: географічне зазначення ЄС, від 40 % об., від 10 кг сушених коренів на гектолітр чистого спирту.
Схожі
🥃 Генціанова горілка Трентіно (Genziana trentina) · 🥃 Баварський бервурц (Bayerischer Bärwurz) · 🥃 Баварський блутвурц (Bayerischer Blutwurz) · 🥃 Chiemseer Klosterlikör (Кімзейський монастирський лікер) · 🥃 Hrvatski pelinkovac (Хорватський пелінковац) · 🥃 Гомокгатська персикова палінка (Homokháti őszibarack pálinka)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- GenussErbe Bayern (Bavarian State Ministry of Food, Agriculture and Forestry): Bayerischer Gebirgsenzian — Gentiana lutea, purpurea, punctata, pannonica; roots dug Aug–Oct, ~10 days fermentation at 30 °C, double distillation, ash-wood casks; min. 40 %; Upper Bavaria and Swabia; Grassl family from early 17th c., 1690, 1803, 1842
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Bayerischer Gebirgsenzian (EUGI00000015411), spirit drink, Germany
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Bayerischer Gebirgsenzian (18. Gentian), Bayerischer Kräuterlikör and Blutwurz (32. Liqueur), Bärwurz (Other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 13 beer spirit (direct distillation of fresh beer < 86 %, min. 38 %, no flavouring, sweetening ≤ 20 g/l), cat. 18 gentian (min. 37.5 %, not flavoured), cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)