🥃 Bayerischer Gebirgsenzian
Bayerisches Destillat aus vergorenen Enzianwurzeln aus Alpen und Voralpen; geschützte EU-Herkunftsangabe, mindestens 40 % vol., nicht aromatisiert.
Bayerischer Gebirgsenzian ist ein klares Destillat aus vergorenen Enzianwurzeln aus Bayern. Er ist eine geschützte geografische Angabe der EU in der Kategorie Enzian: Der Brand darf nicht aromatisiert werden, und sein Alkoholgehalt beträgt laut bayerischer Beschreibung mindestens 40 % vol. Hergestellt werden darf er in Oberbayern und Schwaben.
Geschützter Name. „Bayerischer Gebirgsenzian“ stand bereits in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 unter den deutschen geografischen Angaben der Kategorie Enzian; heute ist der Name im Register eAmbrosia nach der Verordnung (EU) 2019/787 eingetragen. Die allgemeine EU-Anforderung an Enzianbrand liegt bei mindestens 37,5 % vol. ohne Aromen.
Rohstoff und Herstellung. Geeignet sind vier Enzianarten: Gelber, Purpur-, Tüpfel- und Pannonischer Enzian; am häufigsten ist er im Berchtesgadener Land. Die Wurzeln werden von August bis Oktober gegraben, zerkleinert und mit Hefe und Bergwasser etwa zehn Tage bei 30 °C vergoren. Danach folgen zwei Destillationen mit sorgfältiger Trennung von Vor- und Nachlauf und mehrjährige Lagerung in Eschenholzfässern.
Geschichte. Anfang des 17. Jahrhunderts erhielt die Familie Grassl von den Berchtesgadener Pröpsten das Recht, Enzianwurzeln zu graben und zu brennen. 1690 grub Thomas Grassl laut bayerischer Beschreibung zehn Wochen lang täglich 50 bis 100 kg Wurzeln. Nach der Säkularisation 1803 kam der Absatz zum Erliegen; 1842 wurden die Rechte von Franz Grassl wiederhergestellt.
Warum das für Sie wichtig ist. Den bitteren Geschmack des Enzianbrands geben die Wurzeln, nicht Zucker oder Aromen, die nicht erlaubt sind. Die Tradition, ihn nach einem üppigen Essen zu trinken, macht ihn nicht gesund: Es ist ein starker Brand mit mindestens 40 % vol. Die WHO erinnert daran, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.
Fakten
| EU-Kategorie | Enzian (Kategorie 18 der Verordnung (EU) 2019/787); geografische Angabe |
|---|---|
| Rohstoff | vergorene Wurzeln des Enzians: Gelber, Purpur-, Tüpfel-, Pannonischer Enzian |
| Destillationsverfahren | zweifache Destillation mit Trennung von Vor- und Nachlauf |
| Fasstyp | Eschenholzfässer |
| Alkoholgehalt (% vol.) | mindestens 40 % vol. laut bayerischer Beschreibung (EU-Mindestwert für Enzian: 37,5 %) |
| Gründungsjahr | Tradition seit Anfang des 17. Jahrhunderts (Familie Grassl, Berchtesgaden) |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Bayerischer Gebirgsenzian → ähnlich → 🌿 Bitter und Bitterspirituosen → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Was es enthält
- 🍷 Ethanol
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- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🌼 Enzian
- Verwandt mit
- 🌍 Mitteleuropa
- Ähnlich und verschieden
- 🌿 Bitter und Bitterspirituosen, 🥃 Genziana trentina
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Enzianbrand gut für die Verdauung ist?
Nein. Eine solche Aussage ist bei Getränken über 1,2 % vol. in der EU verboten; es ist ein starker Brand mit mindestens 40 % vol.
Aus welchem Enzian wird der Bayerische Gebirgsenzian hergestellt?
Aus den Wurzeln von Gelbem, Purpur-, Tüpfel- und Pannonischem Enzian, die von August bis Oktober gegraben werden.
Darf Enzianbrand aromatisiert werden?
Nein. Nach der Verordnung (EU) 2019/787 wird Enzian nicht aromatisiert; die EU-Mindeststärke beträgt 37,5 % vol.
Wer hat den bayerischen Enzianbrand historisch gebrannt?
Die Familie Grassl aus Berchtesgaden, die seit Anfang des 17. Jahrhunderts das Recht hatte, Wurzeln zu graben und zu brennen.
Wie wird der Bayerische Gebirgsenzian gelagert?
Laut bayerischer Beschreibung mehrere Jahre in Eschenholzfässern in Bergkellern.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Ethanol — Der bei der Gärung entstehende Alkohol, der berauscht.
- 🌍 Mitteleuropa — Quark, Käse und Butter in der bäuerlichen Küche.
- 🌿 Bitter und Bitterspirituosen — Bittere Spirituosen: Bitter ab 15 % Vol.; Enzian ist ein Destillat aus Enzianwurzel; Bitterliköre sind süßer.
- 🥃 Genziana trentina — Destillat vergorener Wurzeln des Gelben Enzians aus der Provinz Trient: EU-geschützt, mindestens 40 % vol., mindestens 10 kg getrocknete Wurzeln je Hektoliter reinem Alkohol.
Ähnliches
🥃 Genziana trentina · 🥃 Bayerischer Bärwurz · 🥃 Bayerischer Blutwurz · 🥃 Chiemseer Klosterlikör · 🥃 Hrvatski pelinkovac · 🥃 Pfirsichpálinka aus Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka)
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- GenussErbe Bayern (Bavarian State Ministry of Food, Agriculture and Forestry): Bayerischer Gebirgsenzian — Gentiana lutea, purpurea, punctata, pannonica; roots dug Aug–Oct, ~10 days fermentation at 30 °C, double distillation, ash-wood casks; min. 40 %; Upper Bavaria and Swabia; Grassl family from early 17th c., 1690, 1803, 1842
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Bayerischer Gebirgsenzian (EUGI00000015411), spirit drink, Germany
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Bayerischer Gebirgsenzian (18. Gentian), Bayerischer Kräuterlikör and Blutwurz (32. Liqueur), Bärwurz (Other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 13 beer spirit (direct distillation of fresh beer < 86 %, min. 38 %, no flavouring, sweetening ≤ 20 g/l), cat. 18 gentian (min. 37.5 %, not flavoured), cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)