🌼 Генціанова горілка
Дистилят зброджених коренів тирлича (генціани): від 37,5 % об., ароматизувати заборонено; категорія ЄС 18.
Генціанова горілка — міцний напій із дистиляту генціани, тобто зброджених коренів тирлича. За Регламентом ЄС 2019/787 це категорія 18: до дистиляту можна додати етиловий спирт сільськогосподарського походження, міцність має бути не нижчою за 37,5 % об., а ароматизувати напій заборонено.
Корінь спершу зброджують, потім переганяють, тож аромат дає сама рослина. Цим генціанова горілка відрізняється від біттерів (категорія 30), де гіркоту отримують ароматизацією спирту, і від генціанових лікерів. Лікер, ароматизований лише тирличем чи подібною рослиною, має містити щонайменше 80 г/л цукру, а ароматизувати його можна тільки натуральними речовинами й препаратами.
У ЄС захищено три географічні назви цієї категорії: Bayerischer Gebirgsenzian з Німеччини, Südtiroler Enzian (Genziana dell'Alto Adige) і Genziana trentina (Genziana del Trentino) з Італії. Дистилят кореня тирлича разом із дистилятами ялівцю й лаврового листа входить і до Berenburg (категорія 43, від 30 % об.).
Тирлич жовтий (Gentiana lutea) — рослина, яку Директива ЄС про оселища 92/43/ЄЕС вносить до додатка V. Це означає, що збирання її в дикій природі й використання можуть обмежуватися заходами управління. Тож сировина для напою — питання не лише традиції, а й охорони природи.
Чому це важливо для вас. Генціанова горілка — не лікер і не біттер: вона не солодка й без ароматизаторів, смак дає сам корінь. Порівнюйте міцність (від 37,5 %) і шукайте слова Enzian, Genziana чи gentiane на етикетці. Твердження про користь для травлення на таких напоях заборонені. ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 18 |
|---|---|
| Міцність (% об.) | 37,5 % об. |
| Сировина | дистилят зброджених коренів тирличу; можна додати етиловий спирт с/г походження |
| Правова основа | Рег. (ЄС) 2019/787, дод. I; застосовується з 25.05.2021 |
| Країна | Німеччина, Італія (захищені назви) |
| Регіон | Баварія, Південний Тироль (Альто-Адідже), Трентіно |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🌼 Генціанова горілка → схоже → 🍎 Фруктові бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (корінь тирлича спершу зброджують, потім переганяють), 🍷 Дріжджі (бродіння коренів перед перегонкою)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечного рівня немає; заяви про користь заборонені > 1,2 % об.), 🍷 Алкоголь і водіння (37,5 % об.: алкоголь сповільнює реакцію), 🍷 Алкогольна залежність (потрібна допомога лікарів)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Італійці (2 з 3 захищених назв — італійські)
- Входить до
- 🌿 Біттери й гіркі напої (категорія 18: ≥ 37,5 % об., без ароматизації)
- Пов’язано з
- 📍 Альто-Адідже (Південний Тироль) (Südtiroler Enzian — ГЗ ЄС), 📍 Трентіно (Genziana trentina — ГЗ ЄС)
- Схоже й відмінності
- 🍎 Фруктові бренді (теж без ароматизації; мінімум 37,5 % об.), 🥃 Бренді (інша сировина: дистилят вина, від 36 % об.), 🍸 Лікери (генціановий лікер — ≥ 80 г/л цукру, від 15 % об.), 🍸 Польська горілка (Polska Wódka) («горілка» лише в назві: це дистилят коренів, категорія 18), 🍸 Ароматизована горілка («горілка» лише в назві: дистилят коренів, ароматизувати заборонено)
Часті запитання
Що таке генціанова горілка?
Міцний напій із дистиляту зброджених коренів тирлича, інколи з додаванням етилового спирту сільськогосподарського походження. Мінімум — 37,5 % об., ароматизувати заборонено (категорія ЄС 18).
Чи правда, що генціанова горілка лікує шлунок?
Ні. Закон ЄС забороняє твердження про користь для здоров'я на напоях понад 1,2 % об. (Регламент 1924/2006), а ВООЗ наголошує, що безпечної кількості алкоголю немає.
Чим вона відрізняється від генціанового лікеру?
Горілка — неароматизований дистилят від 37,5 % об. Лікер підсолоджений: якщо його ароматизовано лише тирличем, цукру має бути щонайменше 80 г/л, а міцність — від 15 % об.
Які генціанові горілки мають захищену назву в ЄС?
Bayerischer Gebirgsenzian (Німеччина), Südtiroler Enzian, або Genziana dell'Alto Adige, і Genziana trentina, або Genziana del Trentino (обидві — Італія).
Чи можна вільно збирати корінь тирлича?
Gentiana lutea внесено до додатка V Директиви 92/43/ЄЕС: збирання в природі й використання можуть регулювати заходами управління, тож правила залежать від країни.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
- 🥃 Бренді — Міцний напій з винного спирту, витриманий у дубі; у ЄС — щонайменше 36 % об.
- 🧑🤝🧑 Італійці — Народ Італії; кухня тримається на вині, оливковій олії й сирі, а вина країна 2025 року дала 44,4 млн гектолітрів — найбільше у світі.
Схожі
🥃 Фруктовий дистилят · 🥃 Кіршвассер (кірш) · 🍸 Українська горілка · 🍸 Беренбург · 🍸 Горілка · 🥃 Мірабель
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Council Directive 92/43/EEC (Habitats Directive), Annex V
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3)
- WHO Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (4 Jan 2023)