🥃 Bayerischer Gebirgsenzian
Destilado bávaro de raíces de genciana fermentadas de los Alpes y las prealpes; indicación geográfica protegida de la UE, al menos 40 % vol., sin aromatizar.
El Bayerischer Gebirgsenzian (aguardiente de genciana de montaña bávaro) es un destilado transparente de raíces de genciana fermentadas, originario de Baviera. Es una indicación geográfica protegida de la UE en la categoría «genciana»: el alcohol no puede aromatizarse y, según la descripción bávara, su graduación es de al menos 40 % vol. La producción está permitida en Alta Baviera y Suabia.
Nombre protegido. «Bayerischer Gebirgsenzian» ya figuraba en el anexo III del Reglamento (CE) n.º 110/2008 entre las indicaciones geográficas alemanas de la categoría «genciana»; hoy el nombre está inscrito en el registro eAmbrosia en virtud del Reglamento (UE) 2019/787. El requisito general de la UE para la genciana es de al menos 37,5 % vol., sin aromatizantes.
Materia prima y elaboración. Son válidas cuatro especies de genciana: amarilla, púrpura, moteada y panónica, la más común en la región de Berchtesgaden. Las raíces se arrancan de agosto a octubre, se trituran y se fermentan con levadura y agua de montaña durante unos diez días a 30 °C. Después vienen dos destilaciones con separación cuidadosa de las cabezas y las colas, y varios años de envejecimiento en barricas de fresno.
Historia. A comienzos del siglo XVII, los prepósitos de Berchtesgaden concedieron a la familia Grassl el derecho a excavar raíces de genciana y destilarlas. En 1690, según la descripción bávara, Thomas Grassl excavaba cada día entre 50 y 100 kg de raíces durante diez semanas. Tras la secularización de 1803 cesaron las ventas, y en 1842 se restablecieron los derechos de Franz Grassl.
Por qué le importa. El sabor amargo del aguardiente de genciana procede de las raíces, no del azúcar ni de los aromas, que están prohibidos. La tradición de beberlo después de una comida abundante no lo convierte en algo saludable: es un alcohol fuerte de al menos 40 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Categoría de la UE | genciana (categoría 18 del Reglamento (UE) 2019/787); indicación geográfica |
|---|---|
| Materia prima | raíces fermentadas de genciana: amarilla, púrpura, moteada, panónica |
| Método de destilación | doble destilación con separación de cabezas y colas |
| Tipo de barrica | barricas de fresno |
| Alcohol (% vol.) | al menos 40 % vol. según la descripción bávara (mínimo de la UE para la genciana: 37,5 %) |
| Año de fundación | tradición desde comienzos del siglo XVII (familia Grassl, Berchtesgaden) |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
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Relaciones
- Qué contiene
- 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🌼 Aguardiente de genciana
- Relacionado con
- 🌍 Europa Central
- Similares y diferentes
- 🌿 Bitters y bebidas amargas, 🥃 Genziana trentina
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el aguardiente de genciana es bueno para la digestión?
No. Esa afirmación está prohibida en la UE para bebidas de más de 1,2 % vol.; se trata de un alcohol fuerte de al menos 40 % vol.
¿De qué genciana se elabora el Bayerischer Gebirgsenzian?
De raíces de genciana amarilla, púrpura, moteada y panónica, que se arrancan de agosto a octubre.
¿Puede aromatizarse el aguardiente de genciana?
No. Según el Reglamento (UE) 2019/787, la genciana no se aromatiza; el mínimo en la UE es de 37,5 % vol.
¿Quién elaboraba históricamente el aguardiente bávaro de genciana?
La familia Grassl de Berchtesgaden, que desde comienzos del siglo XVII tenía derecho a excavar las raíces y destilarlas.
¿Cómo se envejece el Bayerischer Gebirgsenzian?
Según la descripción bávara, durante varios años en barricas de fresno en bodegas de montaña.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- 🌍 Europa Central — Tvorog (quark), quesos y mantequilla en la cocina campesina.
- 🌿 Bitters y bebidas amargas — Bebidas espirituosas amargas: el bíter, desde 15 % vol.; la genciana es un destilado de raíz de genciana; los licores amargos son más dulces.
- 🥃 Genziana trentina — Destilado de raíces fermentadas de genciana amarilla de la provincia de Trento: IGP de la UE, al menos 40 % vol., al menos 10 kg de raíces secas por hectolitro de alcohol puro.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- GenussErbe Bayern (Bavarian State Ministry of Food, Agriculture and Forestry): Bayerischer Gebirgsenzian — Gentiana lutea, purpurea, punctata, pannonica; roots dug Aug–Oct, ~10 days fermentation at 30 °C, double distillation, ash-wood casks; min. 40 %; Upper Bavaria and Swabia; Grassl family from early 17th c., 1690, 1803, 1842
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Bayerischer Gebirgsenzian (EUGI00000015411), spirit drink, Germany
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Bayerischer Gebirgsenzian (18. Gentian), Bayerischer Kräuterlikör and Blutwurz (32. Liqueur), Bärwurz (Other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 13 beer spirit (direct distillation of fresh beer < 86 %, min. 38 %, no flavouring, sweetening ≤ 20 g/l), cat. 18 gentian (min. 37.5 %, not flavoured), cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)