🥃 Генціанова горілка Трентіно (Genziana trentina)
Дистилят зброджених коренів жовтого тирлича (генціани) з провінції Тренто: географічне зазначення ЄС, від 40 % об., від 10 кг сушених коренів на гектолітр чистого спирту.
Генціанова горілка Трентіно (Genziana trentina, або Genziana del Trentino) — географічне зазначення ЄС для дистиляту зброджених коренів тирлича (генціани) з автономної провінції Тренто на півночі Італії. Корені збирають у лісах і на пасовищах провінції, там же переганяють і розливають. Напій прозорий, злегка гіркий, міцність — від 40 % об.
Захищена назва. Назва належить до категорії 18 Регламенту (ЄС) 2019/787 — генціана; раніше вона значилася в додатку III Регламенту (ЄС) № 110/2008 поруч із «Südtiroler Enzian». Технічний файл подала автономна провінція Тренто. Він вимагає щонайменше 10 кг сушених коренів жовтого тирлича (Gentiana lutea) або відповідної кількості свіжих на гектолітр чистого спирту й обмежує метанол до 1000 г/гл.
Виробництво. Свіжі чи сушені корені зброджують, а потім переганяють у кубах періодичної дії нижче 86 % об., відокремлюючи «голови» й «хвости». Перед перегонкою дозволено додати етиловий спирт сільськогосподарського походження. Традиційний спосіб — апарат Туліо Задри з водяною банею. Цукру можна до 20 г/л, розводять лише питною водою Трентіно, витримка в дереві дозволена.
Історія. За технічним файлом, спосіб розробила родина з Борцаго (Спіаццо-Рендена): її винокурня зареєстрована в Тренто з 1849 року, а дозвіл копати корені вона отримала ще 1832-го. Дослідник Альдо Горфер 1975 року назвав її найстарішою в Італії винокурнею генціанових коренів. Статистика 1879–1880 років уже згадує трентинські генціанові винокурні.
Чому це важливо для вас. Аромат сухої трави, сіна, ялівцю й вологої землі дають корені, а не ароматизатори, які для генціани в ЄС заборонені. Гірчинка не робить напій ліками: це міцний алкоголь від 40 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | генціана (кат. 18 Регламенту (ЄС) 2019/787); географічне зазначення |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; технічний файл ГЗ, Ares(2019)4246589 |
| Сировина | зброджені корені жовтого тирлича (Gentiana lutea) з провінції Тренто, від 10 кг сушених на гл чистого спирту |
| Спосіб перегонки | кубова періодична, нижче 86 % об.; традиційно апарат Туліо Задри з водяною банею |
| Міцність (% об.) | від 40 % об.; цукру до 20 г/л |
| Рік заснування | традиція родини з Борцаго: дозвіл 1832 року, винокурня з 1849 року |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Генціанова горілка Трентіно (Genziana trentina) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (корені тирлича зброджують перед перегонкою)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (можна витримувати в дерев'яних бочках у провінції)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний напій: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🌼 Генціанова горілка
- Пов’язано з
- 📍 Трентіно (уся автономна провінція Тренто, Італія)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Баварська гірська генціанова горілка (Bayerischer Gebirgsenzian) (баварське ГЗ генціанової горілки), 🥃 Граппа Трентино (граппу Трентіно теж переганяють методом Туліо Задри), 🥃 Абрикосовий дистилят Трентіно (Aprikot trentino) (сусіднє ГЗ провінції Тренто з тими самими правилами води й витримки), 🥃 Яблучний дистилят Трентіно (Distillato di mele trentino) (сусіднє ГЗ провінції Тренто)
Часті запитання
Чи правда, що генціанова горілка допомагає травленню?
Ні. Такі твердження на напоях міцніших за 1,2 % об. в ЄС заборонені; Genziana trentina — міцний алкоголь від 40 % об.
З якого тирлича роблять Genziana trentina?
З коренів жовтого тирлича (Gentiana lutea), зібраних у лісах і на пасовищах провінції Тренто: щонайменше 10 кг сушених коренів на гектолітр чистого спирту.
Як переганяють Genziana trentina?
У кубах періодичної дії нижче 86 % об., з відокремленням «голів» і «хвостів»; традиційно — апаратом Туліо Задри з водяною банею.
Яка міцність Genziana trentina?
Щонайменше 40 % об.; загальний мінімум ЄС для генціани — 37,5 % об.
Чи можна ароматизувати Genziana trentina?
Ні: генціану в ЄС не ароматизують. Дозволено лише до 20 г/л цукру й витримку в дерев'яних ємностях у провінції Тренто.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🥃 Граппа Трентино — Граппа з провінції Тренто: перегонка до 31 грудня року збору, міцність від 40 до 60 % об., логотип на пляшці.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Баварська гірська генціанова горілка (Bayerischer Gebirgsenzian) · 🥃 Яблучний дистилят Трентіно (Distillato di mele trentino) · 🥃 Абрикосовий дистилят Трентіно (Aprikot trentino) · 🥃 Граппа Трентино · 🥃 Сидровий дистилят краю Мен (Eau-de-vie de cidre du Maine) · 🥃 Женевер Фландрії й Артуа (Genièvre Flandre Artois)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Genziana trentina' or 'Genziana del Trentino', Ref. Ares(2019)4246589 (EN): gentian category; fermented gentian roots grown and processed in the Autonomous Province of Trento; distilled < 86 %, discontinuous still, min. 40 %; min. 10 kg dried Gentiana lutea roots per hl pure alcohol; methanol ≤ 1000 g/hl a.a.; ethyl alcohol may be added before distillation; sugar ≤ 20 g/l; Trentino drinking water; wood ageing allowed; Tullio Zadra water-bath method; Borzago family, registered since 1849, root-digging permit 1832; statistics 1879–80
- eAmbrosia, scheda tecnica 'Genziana trentina' o 'Genziana del Trentino' (IT), Ref. Ares(2019)4246589; applicant Provincia Autonoma di Trento
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Enzian/Genziana dell'Alto Adige and Genziana trentina/Genziana del Trentino (18. Gentian)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 18 gentian (min. 37.5 %, not flavoured); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)