🥃 Гомокгатська персикова палінка (Homokháti őszibarack pálinka)
Персикова палінка з піщаного Гомокгату південніше Сегеда: лише подвійна перегонка в кубі до 1000 л, без цукру.
Гомокгатська персикова палінка (Homokháti őszibarack pálinka) — угорське географічне зазначення ЄС для палінки з персиків, вирощених у 14 громадах піщаного пасма Гомокгат на південний захід від Сегеда. Її обов'язково переганяють двічі в традиційному кубі місткістю до 1000 л, а затирання, бродіння, перегонку й відпочинок проводять лише в межах зони.
Заявку подано 25 травня 2018 року, основні вимоги опубліковано 17 листопада 2021 року (OJ C 464), назву зареєстровано 2022 року (OJ L 74, 7.03.2022). До зони входять Мораголом, Ашотталом, Домасек, Заканьсек, Ружа, Сатимаз, Келебія та інші громади. За файлом, це найсонячніший край країни — понад 2600 годин на рік, із різкими перепадами денних і нічних температур.
Піщані ґрунти складені переважно з кварцу, мають не більше 5 % колоїдних часток і багаті на слюду, що дає рослинам калій, бор, залізо й цинк. Місцеві сорти персика щеплюють на сіянці дикого персика. Кісточки виймають, затор бродить за 16–23 °C і pH 2,8–3,2, доки цукристість не впаде нижче 5 °Brix.
Летких речовин — від 250 г/гл, синильної кислоти — до 5 г/гл безводного спирту, міді — до 7 мг/кг. Підсолоджувати палінку не можна навіть для заокруглення смаку. Вона прозора й безбарвна, з ароматом стиглого персика, цитрусовими нотами й довгим м'яким післясмаком. Файл зазначає, що з персиків палінку роблять рідко.
Чому це важливо для вас. Ця назва гарантує дворазову перегонку в невеликому кубі до 1000 л, а не в колоні. Безбарвність — норма: технічний файл описує лише відпочинок дистиляту, без витримки в бочці. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 9 — фруктовий дистилят; ГЗ PGI-HU-02471, заявка 25.05.2018, реєстрація 7.03.2022 |
|---|---|
| Сировина | персики місцевих сортів із 14 громад Гомокгату, щеплені на дикому персику |
| Спосіб перегонки | лише подвійна дробова перегонка в традиційному кубі до 1000 л |
| Мінімальна витримка | не передбачена; лише відпочинок до збалансованості |
| Правова основа | OJ C 464, 17.11.2021; OJ L 74, 7.03.2022; Рег. (ЄС) 2019/787 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Гомокгатська персикова палінка (Homokháti őszibarack pálinka) → вид → 🍎 Фруктові бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (16–23 °C, pH 2,8–3,2, до < 5 °Brix), ⚗️ Як роблять міцні напої (подвійна дробова перегонка в кубі (pot still) до 1000 л)
- У що фасують
- 🍷 Пляшкове скло (скло чи кераміка), 🍷 Етикетка («földrajzi árujelző» окремо від назви)
- Що містить
- 🍷 Етанол (летких речовин від 250 г/гл безводного спирту)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 37,5 % об.: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🍎 Фруктові бренді, 🥃 Палінка (місцева ГЗ: лише подвійна перегонка в кубі до 1000 л)
- Пов’язано з
- 📍 Чонград (винний район на Тисі; Гомокгат лежить на південний захід від Сегеда), 🌍 Центральна Європа (14 громад піщаного пасма Гомокгат, понад 2600 сонячних годин)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Фруктовий дистилят (вид категорії 9 з власною ГЗ), 🥃 Кечкеметська абрикосова палінка (Kecskeméti Barackpálinka) (персик із сусіднього піщаного краю), 🥃 Кечкеметська абрикосова палінка (Kecskeméti Barackpálinka) (абрикос із сусіднього піщаного Кішкуншагу)
Часті запитання
Що таке Гомокгатська персикова палінка?
Захищена в ЄС назва (категорія 9) для палінки з персиків, вирощених у 14 громадах піщаного пасма Гомокгат південніше Сегеда, перегнаної двічі в кубі до 1000 л.
Чи правда, що Гомокгатську палінку можна підсолодити для м'якшого смаку?
Ні. Технічний файл прямо забороняє підсолоджувати палінку під час виробництва, навіть щоб заокруглити смак.
Як її переганяють?
Лише двоступенево, у традиційному кубі (pot still) місткістю не більше 1000 л. Це подвійна дробова перегонка; колонні апарати для цієї назви не передбачені.
Чому саме Гомокгат?
За файлом, це найсонячніший край Угорщини (понад 2600 годин на рік) з різкими добовими перепадами температур і пухкими кварцовими пісками зі слюдою — персики виходять солодкими й ароматними.
Чи має ця палінка колір?
Ні, вона прозора й безбарвна. Файл описує відпочинок: якщо надворі понад 25 °C, сховище охолоджують кондиціонером або щонайменше раз на тиждень зволожують.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- ⚗️ Як роблять міцні напої — Бродіння, перегонка (нижче 96 % об.), витримка в дубі, купаж і розведення водою — п'ять кроків від зерна чи плоду до пляшки.
Схожі
🥃 Надькьорюйська черешнева палінка (Nagykörűi cseresznyepálinka) · 🥃 Мадараська айвова палінка (Madarasi birspálinka) · 🥃 Гьонцька абрикосова палінка (Gönci Barackpálinka) · 🥃 Борзаг-палінка (Borzag pálinka) · 🥃 Надькуншагська айвова палінка (Nagykunsági birspálinka) · 🥃 Вашська дикогрушева палінка (Vasi vadkörte pálinka)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Homokháti őszibarack pálinka», OJ C 464, 17.11.2021, p. 30
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Homokháti őszibarack pálinka, PGI-HU-02471 (EUGI00000016132)
- Registration of «Homokháti őszibarack pálinka», OJ L 74, 7.3.2022
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)